朝饮木兰夕餐秋菊 白族吃花养生习俗

　　云南大理气候温暖湿润，土质肥美，适宜花木生长，繁花似锦，四季皆然。大理“风花雪月”四景，花是一绝。

　　白族是一个爱花的民族。“大理三干户，户户养花”，山茶花，马樱花、杜鹃花、兰花，各种花卉，四季而开。其中最有名的花要数苍山的杜鹃花、报春花和古城园林培植的山茶花。

　　民谚“云南十八怪”其中一怪就是“鲜花当蔬菜”。

　　立夏节是白族花神娜枝的生日，白族人家都要摆“花宴”以示欢庆，后人称之为“花宴”节。在“花宴”席上，除品尝争奇斗艳的各种鲜花菜肴外，还要饮花酒、喝花茶等。白族地区食花习俗是民众对当地资源环境适应的结果，经世代相传，进而创造出绚丽多彩的食花文化。

　　一、“药食同源”奠定理论基础

　　“药食同源”理论是远古人们为了适应生态环境，长期与饥饿、疾病作斗争的智慧结晶。《淮南子·修务训》载：“神农乃始教民，尝百草之滋味，识水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”秦汉以前，对药物统称为毒药，指药物的偏性。古人认为疾病是人体出了偏差，阴阳失衡。所以，治病即是以药之偏性纠正人体之偏性，以恢复人体阴阳平衡。

　　汉以后，随着人们对药物认识的逐渐增多，即将偏性大者归为毒，即为药物，用来纠正人体的偏性以治疗疾病。偏性小者则归为食物，成为食疗佳品。《内经》把具有祛邪作用的药物都泛称为毒药，记载为：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之伤其正也。”《神农本草经》把中药分为3类：“上品无毒，用在养生保健；中品小毒，用于调理康复；下品中毒或大毒，主攻邪排毒。”

　　由此可见，中医学从它初起时便与饮食结下不解之缘，最早的医疗方法，正是饮食疗法。明代医生张景岳指出：“药以治病，以毒为能，所谓毒药，是以气味之有偏也。盖气味之正者，谷食之属也，所以养人之正气，气味之偏者，药饵之属也，所以去人之邪气。”人们在寻找食物和治疗疾病的过程中，认识到许多食物具有一定药效，同时，有不少药物也可以作为食物。例如：大枣、百合、莲子、苡仁、白扁豆、山楂、生姜、葱、桂圆等食物可以人药；枸杞、车前草、桔梗、板兰根、鱼腥草、紫苏叶、荷叶等药物也常进入百姓家餐桌。这即是“药食同源”理论的基础，也是食疗的依据。

　　花有接受传粉、孕育果实和种子的功能，凝聚着植物之精华。中国古代的花卉食品始于先秦，《楚辞》中“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”指的是以菊花为食。“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”则是把蕙兰蒸制成食物，用于祭祀神灵。魏晋之际，随着道教的兴起和对花卉养生治病功效的深入认识，花卉的养生保健价值逐步受到道家和世人的重视。《太平广记》就曾指出桂花酒“饮可令人长寿”。《养小录》收录了牡丹、兰花、玉兰等20多种鲜花食品的制作方法，较为重视食花养生：“凡食芳者，必鲜且洁，洁而不极丰，意念良安耳。遵生颐养，以和与身。日用饮食，以为尚也。”。

　　鲜花食品因为色香味俱全、绿色天然、营养丰富等优点备受人们青睐。从中医角度来看，花是入药的好引子，有美容养颜、活血化瘀、调节情绪、促进睡眠等功效。俗话说“药补不如食补”，以花人食不仅因为其绚丽的色彩、美丽的外形、馥郁的芳香能刺激人们视觉、嗅觉、味觉，增进食欲，而且许多食用鲜花还具有“药食两用”的功效。例如，梨花能清热化痰；桂花能暖胃散寒；牡丹花能平肝降压、养颜美容；荷花能凉血消暑、祛风化湿等。科学研究也表明食用鲜花中富含氨基酸、抗氧化剂、矿质营养元素、维生素及膳食纤维等，营养价值极高，具有药用、美容、保健等功能，食花有益于身体健康和延年益寿。

　　二、采摘及食用季节

　　白族地区一年四季花枝不断，每个季节都有多种鲜花入食。由于受气温、降水等气候条件的影响，鲜花在四季的生长是不均衡的，春夏季节相对于秋冬季节来说，无论种类和数量都要多一些。所以，许多鲜花需要适当处理，以便贮存起来供四季享用。

　　在白族地区，春夏季节可以采摘的鲜花主要有玉兰花、苦刺花、油菜花、山茶花、木棉花、梨花、桃花、玫瑰花、石榴花、茉莉花、牡丹花、金银花、石斛花、栀子花、荷花、芭蕉花、金雀花、芋头花、南瓜花等；秋冬季节可以采摘的鲜花主要有桂花、菊花、百合花、木槿花、梅花等。采摘鲜花以含苞欲放的花蕾为最佳，不仅保证花朵有完整的外观，还避免了昆虫采蜜与尘埃杂质污染。采摘后及时去除叶、柄、萼，部分鲜花需要去蕊保留花瓣，清洗晾干后备用。

　　三、烹任制作方法

　　白族地区食花习俗由来已久，通过长期对花进行烹饪和加工的实践总结，白族人民在选择烹任制作方法、增进口感、防止营养流失、储存方式及食物搭配等方面积累了丰富的经验。

　　3.1 鲜花烹调大多数鲜花可直接食用，以便保留花香，防止营养流失。白族人家常用煎炸、凉拌、煮粥、清炒、炖煮、做汤羹、调制馅料等方法制作花肴。同时，还需根据鲜花的特性施以不同的加工处理方法，如苦刺花、石榴花、金针花等具有苦涩味的鲜花，需焯水后用凉水多次清漂后再烹调食用，以去除毒素、或保证最佳口感;如玫瑰花、菊花等鲜嫩多汁的鲜花，则可捣汁拌入面、饭等食材里烹调；如玉兰花、栀子花、木槿花、荷花等花瓣肥厚的鲜花，裹面油炸，以保持花之鲜美嫩滑；菊花、玫瑰花、荷花、梅花等，娇嫩芳香，待粥将煮熟时，投入花瓣同煮，便是弥漫花香的主食了。花粥能较好地保留花香，有效避免营养成分被破坏，是鲜花在食物中最朴实、最经典的呈现。

　　3.2 鲜花制品鲜花具有花期短，不耐贮藏、易腐烂变质等特点，聪慧的白族人即将鲜花加工后进行保存，以便四季享用。其方法分别是，将花瓣清洗后晾干水分，或用糖渍、蜜渍、泡酒、制茶、制作饮料、制作糕点等方式，将鲜花制成花酱、花糖、花酒、花茶、花膏、花饼、花糕等。花酒以酒作为溶剂，增加花中有效成分的溶出度，同时借助酒的通血脉、行药势之功效，增强其养生疗疾作用；蜜渍鲜花更有滋润养颜功效。有“完全营养素”之称的花粉营养丰富，部分白族山区常用花粉(无毒花粉)制作的花饮或以花粉拌蜜作糕饼，不仅风味浓郁，更有益志、滋补养颜、延年益寿的保健功效。此外，清新香甜的玫瑰花酱、浓郁香醇的桂花酒、馥郁花香的茉莉花茶等，都是白族人日常饮食中不可或缺的美味。云南经典点心玫瑰花饮、玫瑰花饼因其芬芳香甜、风味独特，早已香袭全国。

　　四、食疗功效及方法

　　白族所食之花品种繁多，且绝大多数都是药食同源的植物花。用鲜花制作的花肴大多具有一定的保健及药用功效。白族地区常见食用鲜花的食疗功效包括以下几个方面。

　　4.1 美容养颜玫瑰花，味甘、微苦，性微温，温和清香，能温养心肝血脉，调和气血，能润泽肌肤使皮肤细腻紧致，容颜靓丽，对于肤色晦暗、面部暗疮、色斑等有很好的改善作用，最适合于女性。此外，玫瑰花还具有舒发体内郁气，有镇静、安抚、抗抑郁的功效，可舒缓不良情绪，改善痛经、乳房胀痛、月经不调、梅核气等问题。《食物本草》谓其“主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽。”

中药材诚实通玫瑰花实物

  白族地区，到了玫瑰花盛开的时节，菜市上随处可见新鲜的玫瑰花出售。玫瑰花炒鸡蛋，堪称一绝。用鲜玫瑰花捣汁，与冰糖一起炖服，有润肺止咳的功效。另外，普通的白族人家，还可将玫瑰花制作成玫瑰酱、玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰膏等。制作好的玫瑰花酱可直接冲饮或作为蜜饯、糕点的最佳调料。桃花，味苦，性平，可活血通脉、润泽肌肤，有美白祛斑、美容养颜功效。桃花能使面色红润有光泽，能有效预防黄褐斑、雀斑、黑斑、妊娠色素斑、老年斑等。

  《太清方》中写道：“三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好颜色。”《本草蒙筌》载桃花：“花收益颜色，驱水肿石淋，渍酒尝仍却百病。”桃花粥、桃花酒、桃花猪蹄粥等是白族地区人们喜爱的食物。桃花粥活血化瘀，适合于妇女痛经及偏头痛等症。桃花酒活血化瘀、美容悦色效果更佳。桃花猪蹄粥有活血润肤、益气通乳、丰肌美容、化瘀生新之功效，既可通乳、去体中瘀血，又可淡化脸部色斑、滋润皮肤及补益身体，最适合于哺乳女子。

　　4.2 养血活血金针花，又名黄花菜，味甘，性平，被白族人视为养血补血的佳品，常作为病后或产后的调补品，具有“观为花、食为菜、用为药”的美称哺1。《云南中草药》日：“养血补虚，清热。”《昆明民间常用草药》记载为：“补虚下奶，平肝利尿，消肿止血。”凉拌黄花菜、黄花菜蛋汤、黄花菜炒肉等都是白族地区家常菜。

　　石榴花、玫瑰花、桃花等均具有活血止血、祛瘀止痛的功效。石榴花，味甘、微苦，性平，有苦涩味。食用前需要用沸水煮到变色，滤去水，纵剖两半去掉花蕊，用清水漂洗数次无苦涩味后，再用腊肉、葱、糊辣椒爆炒，即成香脆可口的佳肴。经常上火者，可将石榴花凉拌食用。此外，还有干椒炒石榴花、石榴花炒田螺、石榴花炒鸡杂等。在白族地区，具有化食功效的石榴花是端午节必不可少的食物。

　　4.3 清热解毒苦刺花是白族人春季最喜食的菜品之一。苦刺花，味苦，性寒，具有清热解毒、利湿消肿、凉血止血的功效。《文山中草药》：“清热解毒，利湿消肿。治痢疾，膀胱炎，血尿，水肿。”苦刺花经焯水浸泡后，烹调方法很多，如凉拌苦刺花、豆豉炒苦刺花、韭菜炒苦刺花、苦刺花炒蛋、青豆米炒苦刺花等。

　　金银花，味甘、微苦，性寒，具有清热透表、解毒利咽、凉血止痢的功效。白族地区常用金银花做成金银花粥、金银花冰糖饮、金银花雪梨蜜饮、金银花利咽饮等。春季食用可提高免疫力，缓解春季常见的上呼吸道感染、流行性感冒、扁桃体炎、牙周炎等，夏季食用可以清热解暑。金银花雪梨蜜饮可缓解咳嗽痰多症状。金银花与玄参、麦冬、桔梗、甘草用沸水冲泡服用，可防治慢性咽炎。

中药材诚实通金银花实物

　　4.4 养阴润燥百合花，味甘、微苦，性微寒，具有养阴润肺、润燥止咳的功效，清代王士雄称它“专治虚火劳嗽，并补虚赢”。

中药诚实通百合花实物

　　百合有“百事合意”寓意，是吉祥的象征，白族人常常将百合花作为礼品互相馈赠，也常把百合花做成百合花粥、百合花蜜枣汤、百合花雪梨羹等美食来款待客人。百合花雪梨羹可以润肺、清热化痰，适用于慢性支气管炎、阴虚痰粘、咳嗽、咳血之症。百合花蜜枣汤用百合花、杏仁、蜜枣同猪肺一起炖服，具有清热止咳，补中益气的功效。

　　4.5 宣肺通窍玉兰花，又名辛夷花，味辛，性温，具有祛风散寒、宣肺通鼻的功效。《纲目拾遗》中记载其主治功效为“消痰，益肺和气，蜜渍尤良。”在白族的饮食中，玉兰花多新鲜食用，独有的清香可使油腻的菜品变得清新爽口。白族特色砂锅鱼添加新鲜玉兰花后别具风味。再如，玉兰花炒肉片、玉兰花炒蛋都是当地时蔬名肴。白族人还将玉兰花制作成玉兰花米粥、玉兰花饼、玉兰花蒸糕、玉兰花酿肉丸、玉兰花蛋羹等。

中药材诚实通辛夷花实物

　　4.6 祛风除湿杜鹃花是白族比较古老比较传统的食用鲜花，有白杜鹃花和红杜鹃花之分，红杜鹃花有毒不宜食用。白杜鹃，味辛、酸，性温，需去除花蕊、清洗干净，焯水浸泡后方可烹调食用。杜鹃花具有祛风除湿、和血调经等功效。《贵州民间方药集》云：“治月经不调，止红崩;浸酒内服，可治风湿。”白杜鹃花烩青蚕豆瓣白族称之为“雪兆丰年”。白杜鹃花与青蚕豆瓣、猪肉片烩炒便是白族“花宴”名菜“白鹤穿翠”。白杜鹃花与山兰花、蕨菜花、韭菜花、石花菜等用木瓜醋凉拌便是白族“花宴”名肴“五花庆寿”。白杜鹃花煮食、炒食炖汤或腌制都鲜美可口，是白族用以待客和婚嫁聚丧宴席上的佳品。

　　南瓜花，味甘，性凉，具有清利湿热、消肿散瘀的功效。《民间常用草药汇编》：“消肿，除湿热，解毒，排痰，下乳。治黄疸病及痢疾;外敷治痈疽。”南瓜花是白族地区人们常食花卉，其花期特别长，烹制方法也较多，煎、炸、炒、煮、拌均可。较常见的食谱有：青、红椒炒南瓜花、南瓜花煎鸡蛋、套炸南瓜花、花生南瓜花汤、凉拌南瓜花、南瓜花饼、南瓜花粥等。

　　4.7 祛风明目菊花，味甘、苦，性微寒，具有疏风除热、清肝明目、解毒消肿、平肝阳等功效。《纲目拾遗》：“黄茶菊：明目祛风，搜肝气，治头晕目眩，益血润容，入血分;白茶菊：通肺气，止咳逆，清三焦郁火，疗肌热，入气分。”《老老恒言》中云：“菊花粥养血，悦颜色，清风眩，除热解渴明目。”常食用菊花能起到降血压、保护视力、提神醒脑的作用。菊花米线是白族收获季节必吃的解乏、提神补品;白族人将菊花切碎拌入鱼肉末，可制成菊花鱼丸;用菊花炒蛋或烧豆腐羹，色香味俱全;菊花肉片，荤素搭配，香甜不腻;用甘菊花捣汁和面制成细面条，被誉为“甘菊冷淘”，是一种令人爽口悦目的消暑佳品。

中药材诚实通菊花实物

　　此外，菊花还可以做成菊花粥、炸菊花、菊花火锅、菊花杏仁豆腐、菊花酒、菊花茶等。

　　金雀花，味酸、涩，性微温，具有明目健脾、祛风活血、止咳化痰等功效。白族民谚日：“吃了金雀花，眼睛不眨巴”，指金雀花有明目的功效。《上海常用中草药》载“活血祛风，止咳，强壮。治头晕头痛、耳鸣眼花、虚久咳、小儿疳积”。白族地区人们也喜食此花，如金雀花三鲜汤、金雀花炒腊肉、金雀花蒸蛋、金雀花炒火腿等都是餐桌上常见的美食。金雀花炒鸡蛋，灿黄喷香，甘甜鲜嫩，被称为“山林姣香”。

　　4.8 理气开郁芋头花，味辛，性平，具有理气止痛、散瘀止血的功效。《民间常用草药汇编》：“治胃气痛，除湿。”芋头花是白族人家的家常菜，有炒食、蒸吃、腌食等。如：素炒芋头花、芋头花炒腊肉、芋头花蒸臭豆腐、芋头花蒸茄子、芋头花蒸猪肝酢等。

　　此外，茉莉花、山茶花、玫瑰花等也有理气开郁的作用，在白族地区很受青睐。如，茉莉花炒鸡蛋、茉莉花茶、山茶花糯米藕、山茶花糯米粥等都是当地比较有代表性的美食。

　　五、小结

　　“民以食为天”，一方水土养一方人。白族世代沿袭的食花习俗充分利用环境优势，因地制宜，将食用鲜花以菜、粥、羹、饭、酱、酒、茶、汤、蜜饯、点心等多种具有民族特色的烹调制作形式呈现于饮食中，不仅风味独特、营养丰富，还借助鲜花美容养颜、养血活血、清热解毒、养阴润燥、祛风除湿等食疗功效达到调补养生的作用，以助增强体质，延年益寿，防治疾病，提高对环境的适应性。食花习俗是白族食疗养生的重要组成之一，是中医“药食同源”思想的具体体现，符合现代社会对食品安全、天然、优质、营养、健康的要求，对维护和促进白族人民的健康有积极的作用。环境影响文化，文化也必须适应环境，白族人民在改造与适应当地生态环境的过程中，逐步形成了灿烂的食花文化。