重磅追踪：2016年肇庆鼎湖芡实产地调研报告

   芡实，近期各大市场均出现涨价，部分规格涨幅甚至超过30%，引起市场关注。2016年7月底，我中心产地调研华南组奔赴广东清远、阳春、肇庆和湛江等南药产区进行实地考察，特别是对芡实这些药食两用大品种进行了重点调研。现分享肇庆芡实产地的调研报告如下：

图1：2016年7月底，我中心员工在生产商陪同下对肇庆芡实产地考察

一、全国五大芡实产区，广东肇庆排第一位

1.1 国内产区众多 ，肇庆产能排首位

    芡实，俗称“鸡头米”，主产于东南亚、南亚以及我国黑龙江流域、长江流域和珠江流域水域湖泊。

图2：江苏吴江区所产芡实，形似石榴可以手工剥开

    目前在国内有五大产区：第一是广东肇庆西江流域，围绕鼎湖山周边，年产量可过万吨；二是山东微山湖周边的微山县、滕州市到沛县、鱼台县一带，目前产能仅次于肇庆产区；第三是苏州太湖周边吴江区（旧称吴县）群力、同里等镇，以及浒关、昆山、常熟等地，与产产莲藕、菱角、茭白、茨菰等8种水生蔬菜，誉称为“苏州水八仙”，年产芡实5500-600吨；第四是东北黑龙江流域的大庆等地；第五是江西鄱阳湖周边的鄱阳县、星子县到安徽的望江县一带。其次，在湖南洞庭湖周边岳阳市、河北白洋淀、福建莆田仙游县等地，都有年产1200-2500吨之间的产能。

    整体评估下来，全国年芡实在40000吨左右，除大部分内销外，有15%左右用于出口市场。

1.2 肇芡实靠品质取胜，道地性突出

    芡实传统上主要以长江为界有南芡、北芡之分，其中南芡主要产于湖南、广东、皖南以及苏南一带；北芡又称池芡，主产于山东、皖北、苏北以及东北地区，质地略次于南芡。肇庆芡实取得核心产区地位，并非浪得虚名，主要是靠其优良的道地品质和先进的加工方法。多项科研结果证明，肇庆芡实无论从综合营养成分还是核心含量指标方面，都明显优于国内其它产地。如下表：

表1：肇庆芡实的综合营养成分与其它芡实比较表

表2：肇庆芡实的核心成分黄酮含量与其它芡实比较表

    因此，肇庆芡实早在宋朝年间，就已成为远近闻名的优质食材，历史上与剑花（霸王花）、端砚一起，号称“肇庆三宝”。而用肇芡实加工的“裹蒸粽”也成为当地美食特色产品，深受中外游客欢迎。

二、2016年鼎湖区芡实种植面积稳定，但遭受水灾减产

    在鼎湖区芡实加工厂梁老板陪同下，信息中心人员考察了芡实的种植基地，并了解了今年的生产情况。具体情况如下：

2.1 当地芡实种植面积随价格变化而定，今年面积相对稳定

图3：鼎湖山下的大片芡实种植基地

    肇庆的养殖业较为发达，特别是“麦溪鲤”、“西江鲩鱼”为特色水产，当地鱼塘收入好，芡实就少种；鱼塘效益不好，芡实就多种一点。并且，芡实壳可以做为燃料销售，筛下来的芡实粉也可以掺在保健食品中一并销售，因而，多年来肇庆当地老百姓种植芡实已成习惯，虽因价格小幅度调研生产，但常年种植面积都保持在3万亩以上。

2.2 芡实产量易受降水量影响，今年普遍减产

    芡实的种植，一般在清明前后撒芡实种子育塘，水浅保持在大约20-30公分。7月中旬至8月中旬开花，这时莲叶和花要高于略高于水面，否则水高于它们会沤坏花和叶，直接影响芡实收成。当地芡实需10-11月才可采，一般3-5天即可采完，剩下就是加工销售环节。

图4：本段时期，芡实开花季节最怕水量过多而漫顶

    但今年从4月份开始，肇庆各产区雨水较多，特别是7月份，产区甚至雨大成灾。过多雨水肯定会影响到产量，虽然种植面积相比去年没怎么减少，但预计总产量会下降。

图5：就在考察当日，肇庆突降大雨，一度漫进屋内。

2.3 芡实生产成本较高，但收益也较好

    据了解，产地今年加工的芡实原米是去年的库存（芡实带壳保管，就像稻谷与大米的关系）。一般产新时就带壳干燥，太阳连续晒一周，然后带壳装袋保管，等待需求订单连续加工破壳，筛选和销售。

图6：临时聘用的农户正在严格手工筛选芡实

    生产成本如下：包塘种芡实，一亩需要1500-2000元承包费；请人采摘费200元/天（一般3-5天采完）；破壳筛选加工工费：天/80元；加上种子、种植、养护等费用，每亩芡实生产成本在1.2万元左右。

    因此，按照一亩芡实能产带壳芡实1.5-2吨，销售价格22元/公斤计算，每亩地收入在2.2-3万元之间。就目前收益来看，好过种植沙糖桔或养鱼收入。

二、加工方法非常重要，直接影响芡实销售价格

3.1 芡实的加工方法，南北差异较大

    传统的加工方法，是在采收下“鸡头”后，捂烂取出带壳的芡实，但这样就会有臭味；如果是用机器打碎取出芡实，尽快晒干就不会有臭味（如果不晒干还是会有味）。通常对于变味的芡实处理方法就是“过磺” ，但熏硫磺后的芡实色泽变谈，卖相不好价格相对较低。

图7：梁老板加工厂内手工筛选芡实的工具

    目前加工方法中，南北差异较大。南方加工方法，一般取带壳芡实泡软，上电筛分几个等级后，调好机器刀具，上传送带用机器一刨两半。然后把切开的带壳米过筛成均匀颗粒，再经晒透，除去外壳，筛出头米和下米分开销售。这种加工方法虽然干度不足，但损耗小。

    另一种方法，多为北方加工方法，把带壳的芡实先上炒锅炒干炒脆，再按上电筛分大小等级，用锥磨碎去壳。随后再上颠筛进行壳仁分离。这样加工的货，颜色深且货干，损耗较大。

3.2 肇庆采用南方加工方法，分级严格

表3：肇庆芡实常用等级规格及价格明细（7月下旬价格）

    肇庆芡实加工技术相对成熟，除机器加工外，尚需配合手工筛选。如表3，肇庆芡实分极明确，常分为13厘到7.8厘之间（厘，即毫米），其中：10厘以上为选装优质货，特别是11厘以上多用于出口，国内少销；7.8-11厘之间为内通用货，是食用品的主流规格；而6厘以下多为碎米（也称4开货），因价格便宜，是入药配方的主流规格。

图8：芡实的大小与等级之间关系（中药材诚实通供图）

    一般情况下，每个规格都有2％左右与原厘不符的小瓣。除非有特殊要求，可筛出该部分，当然价格也就会出现一分好货一分钱。1吨带壳芡实能产最好的13厘出口规格80公斤以下；而能加工出10-7厘通用规格500公斤左右，个头越大价格就越高。

三、鼎湖区为加工基地，广州为主要集散市场

    肇庆芡实全年总产量在8000-10000吨之间，主要都是在鼎湖区加工接受外来订单，不定季节随机加工。

    销售方面，除了产地直接出口外，肇芡实的主要销售集散地在广州，通常分为三个地方：一是清平市场；二是金属仓库；三是佛山黄岐土特产市场。带我们考察的梁老板在黄岐和清平市场都有自己的批发档口，主要是自己家人照看。据当地加工商讲，每年单单通过清平市场集散的芡实都要接近10000吨（含国内其它产地货）。

四、尾声：由于减产严重，各产区及市场芡实价格上行

    在我们考察结束刚回到总部，就从肇庆产地传来消息，由于减产，目前芡实价格普遍上涨15%-25%之间。山东微山湖、湖南洞庭湖产地价格同时上调。

    各地市场同样应声涨价，其中亳州市场上4开货已涨至35元，较前期上涨幅度超过30%。其它规格也出现不同程度涨价，引起市场关注。

    但笔者判断，目前芡实正处于青黄不接时期，而近些年药食两用需求加大；加上广东、山东和安徽、湖南产地近期多雨影响产量，合理涨价也是应该的。只是全国种植面积并未调减甚至还有上升趋势，随着10月份新货批量产出，预计芡实价格会稳定下来。