槐米抗食用油脂氧化活性及其成分研究

    食用油脂是人类膳食的重要组成部分，但食用油脂长期贮存会发生自动氧化，不仅引起风味变化、营养价值下降，而且产生有害物质。添加抗氧化剂可以防止和减缓油脂的自动氧化，增强稳定性，保持油脂原有的色、香、味，避免营养成分损失，延长货架寿命。我国许多中草药富含抗氧化成分,在食用油脂中添加天然的中草药抗氧化剂，不仅可以减缓油脂本身的氧化过程，提高营养价值，而且使其具有保健功能。因此，从中草药中筛选抗氧化剂，添加到食用油脂中，研究和分析其对油脂的抗氧化作用对保健性功能食用油脂的研发具有一定的参考价值。
    槐米为豆科植物槐的花蕾。凉血止血，清肝泻火。其化学成分主含三萜皂苷、槲皮素、芸香苷、异鼠李素等黄酮类化合物，另含鞣质。郭亚力等研究了槐米提取物的抗自由基作用，结论是槐米提取物对自由基的清除率可以达到40%～70%，有可能作为一种良好的新型抗自由基食品添加剂使用。
    本实验用1:2 的氯仿:甲醇超声提取槐米成分，并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取，利用Schaal 烘箱法进行抗氧化实验，同时与合成抗氧化剂BHT 进行对照。结果显示正丁醇提取物(BF)具有最高的抗氧化活性，其活性大于人工合成抗氧化剂BHT。利用硅胶、RP-18 和Sephadex LH-20 对其进行活性追踪分离，得到两种纯的抗氧化成分。利用现代波谱技术对其化学结构进行了鉴定，结果显示为槲皮素和芦丁。抗氧化活性大小顺序为槲皮素＞芦丁＞ B F ＞ B H T 。含酚羟基化合物的抗氧化活性与其结构密切相关。活性大小主要取决于酚羟基的数目。槐米作为传统的药食两用植物，价廉、无毒，分布及应用相当广泛。其抗氧化成分对食用油脂具有较强的抗氧化作用。可作为一种具有保健功能的新型食用油脂和含脂食品添加剂使用，具有广泛的应用前景。