浙江首届药膳大赛：磐安药农 引药入膳

　　银杏叶渐黄，“凤凰”过境，山城磐安弥漫在水气当中。

　　浙八味特产市场里，人山人海。露天临时搭建的16只锅灶，被围得水泄不通，浙江省首届药膳大赛在此举行。卢红弟和4位同伴，身着白色厨师服，切菜、颠锅的动作，毫不含糊。作为磐安的农家乐厨师，他们受邀参加本次药膳大赛。

　　药膳大赛，我省是首次举办。这回，经过层层选拔，个人的顶尖之战，只有32名选手入围。磐安因地主之谊占了4席。卢红弟、施宅明、陈士吕、彭宝贤等成功入围。

　　比赛规则，选手烹饪两道菜，一道是标准题：由主办方提供的半只鸡及15味药材，烧道菜；另一道是特色题，由选手自选菜肴、药材烹饪。

　　9月21日，上午10时，卢红弟下厨。他经营自家的方山大院已有9个年头，自创的酒坛羊肉已是当地名菜。他今天带来的，却是另两道菜：元胡福贵蹄和药膳坛子鸡。

　　洗坛子，温碗，加贝母，放鸡，卢红弟整套动作行风流水：“这两道菜是我们店的招牌菜，熟得很，不慌！”

　　35岁的施宅明，就没这么自在了。他的标准题，是用一道磐安药膳鸡来“解答”的，总共选择了花旗参、白术、当归、黄芪等八味药材，药材配比复杂，他有点慌乱了。

　　陈士吕，泉溪公社的厨师。他与老板张宝贵多次讨论，确定以天麻秘制鸡和白术焖云蹄参赛。香樟林农家乐的彭宝贤，也是外聘的厨师，他跟老板商量后，带来了天麻桂花鸭和磐安药膳鸡。

　　90分钟的比赛，香气四溢。最后，陈士吕获得了特金奖。卢红弟获得了金奖。施宅明和彭宝贤获得了银奖。磐安农家乐的大厨们，赢得了自己在药膳大赛的地位。
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　　“我觉得这是应该的。比其他美食，或许我们不行，但药膳，我们自己就是喝着这些药汤长大的，祖祖辈辈就有着这样的基因。”对陈士吕的获奖，老板张宝贵相当坦然。

　　52岁的张宝贵，是安文镇墨林村人，经营农家乐之前，就是位药农。现在，家里还种着两三亩白术和几百穴的天麻。回忆起种天麻的日子，张宝贵咧着嘴巴笑开了花。“那些年，天麻贵呀！一斤七八十块钱。我就种在村边的山上，海拔七八百米的地方。有些年，一穴就能生几十斤，几百个穴，发了点小财。”

　　“我最喜欢吃的就是天麻鸡，以前头痛了、身体虚弱了，老妈就给炖上一只。”张宝贵说，上海的游客到磐安多了，知道了天麻的好处，也改变了上海人的饮食习惯。现在许多上海家庭炒菜时，都喜欢扔几片天麻进去食补。

　　磐安县地处浙中，，被称为“群山之祖，诸水之源”。独特的地理条件，孕育了磐安的优久的中药材种植史。据史料记载，宋代时药材已贩运宁、绍商埠转外销，其中玉竹等列为贡品。全县境内有药用植物1219种，占我省的68%.我省的“浙八味”中，白术、元胡、浙贝母、玄参、白芍等五味道地药材，就产于磐安(俗称“磐五味”).

　　卢红弟家祖祖辈辈都是种药材的，尤其是以贝母、元胡为多。“我妈对付我们头痛脑热的办法很简单，感冒咳嗽了，丢几只贝母放在水里煮一煮给我们喝，那是很苦很难喝的，但是很有效。”比起贝母汤，卢红弟更爱吃是元胡煮鸡蛋。

　　元胡制药时，需要清洗煮后晒干。每到元胡收获季节，煮元胡的最后一锅汤，再困难的家庭，妈妈都会煮几只元胡鸡蛋，让一家老小打打牙祭，补补身体。“元胡治老伤病痛特别好。我们山民上山干活，难免有个跌倒摔跤的，元胡鸡蛋吃了就好得快。”卢红弟说，他参赛的两道菜肴，就是从母亲的秘方中演化出来的。

　　“药食同源。中药材丰富的磐安，理应给大家提供最健康、美味的美食。”磐安县副县长陈新森说，磐安有315家农家乐，各家都有药膳，来磐安就能做个健康的“吃货”。