西藏之旅——帐篷里的酥油香

  西藏，牧民的帐篷里有香浓的酥油味飘出，镶嵌进草原湿润的土地里，融进了叶茎欲滴的露珠里——在那草鲜水美的地方，酥油飘香！

 在西藏随时随地可以见到酥油。在拉萨的八角街，牧民拿着一块块、一包包的酥油，摆在地上，拿在手上，到处兜售；不论城乡，每个粮油店里，一定断不了酥油的供应；走进每个家庭，柜子里摆的东西可以缺这少那，但不会没有酥油。总之，酥油是每个藏族人时刻不可缺少的食品。

 街角贩卖的酥油

  如果你到了藏族同胞的家中，就会见到酥油，都会喝上美味的酥油茶，酥油和荞麦架堆在一起，是那么的不起眼、不出彩。但这个看起来不起眼的酥油，却伴随着一代又一代藏族人，在这片天高云阔的高原上生存繁衍了无数代，它代表了这片高原上的生活印记，把一种叫做藏地风情的味道呈现在世人面前，让无数人为之着迷、沉醉!

  酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。 酥油可肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高，酥油在牛奶提炼的过程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐症者极好的替代乳品。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。

  酥油早在本草纲目中记载，弘景曰︰酥出外国，亦从益州来。本牛、羊乳所作也。恭曰︰酥乃酪作，其性与酪异。然牛酥胜羊酥，其牛酥复胜家牛也。诜曰︰水牛酥与羊酪同功。其羊酥胜牛酥。热者宜之；羊酥不离温，病之兼寒者宜之。各有所长也。酥虽胜，然而难得。时珍曰︰酥乃酪之浮面所成，今人多以白羊脂杂之，不可不辨。（注解：酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油则凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。）

  酥油的制作过程

  对于外地人来说，“酥油”这个名字很熟，却不太明白究竟是什么东西做成的-----至于怎样制作酥油，更是一个谜。技艺传统而古老，即便到了今天，当地牧民也不敢有一丝懈怠，依然传承着那古老的技艺。清晨，聚拢奶牛，“阿加拉”（藏族对妇女的称呼）熟练地挤奶。晨起的寒气吸走了新鲜牛奶的温热。牛奶倒进“加瓦”（一张整牛皮制作的牛皮袋，专门用作打酥油），吹气鼓满，再用绳子系紧。接下来，便是长达两三个小时的打酥油。鼓胀的“加瓦”在地上不停摇晃、拍打，力度要大、速度要快，利用向心力直至酥油和“无油奶水”分离开来。

原料是新鲜的牛奶

奶锅正在牛粪灶上加热，牛粪是藏区牧民的主要热源，很干净很环保。

牛奶加热到一定程度后倒入酥油筒，开始打酥油……

就这样来回挤压，速度要均匀，这个过程很辛苦……

大约一个小时，牛奶中的油脂和水分离，摇动酥油桶，酥油就浮了上来。

捞出酥油，将多余的水分捏出

在清水中洗上两三遍，酥油便制作完成。

  “用‘加瓦’打出来的酥油会保留一股自然的酸味。”一张“加瓦”使用时间不过三四年，制作“加瓦”的整张牛皮已经日益难寻。

  技艺变了，口感也就变了。有人尝试用过木桶、塑料桶打酥油，却因失去了原有口感而告终。

  敦杰，敦杰，恳求菩萨保佑我，

  敦轱，敦轱，保佑我打出的酥油， 　

  姐究，姐究，黄橙橙、香喷喷的像小山高

  ……” 　　

  就这样，酥油在歌声中，在阿加拉们的辛勤劳作下，被“打”两个小时的时间，至关重要“阿加拉”一边打，不时地停下来解开“加瓦”用手试探：要保持温度。

  温度，是提炼酥油的关键，但却没人能说出具体的温度。上百年来，他们用自己的感觉提炼出了最纯正、香浓的酥油。

  两个多小时后，解开“加瓦”，酥油已成团。用瓢舀出，放在盆里，洗上两三遍，酥油便制作完成。

  酥油还有最后一个步骤：把提炼好的酥油包裹进取好的羊肚里，用手挤出气泡，再用针密密缝好。这样酥油保存两三年不成问题。

  只是，随着酥油的供不应求，牧民们几乎用不上这道工序，直接摆在路边或者会有人上门收购。

  酥油的主要运用——酥油茶

  酥油茶是藏族人民最具特色也最普遍的饮食，据说，藏族同胞们宁可三月无肉，不可一日无酥油茶。由此可见，世代相传酥油茶在藏族人民心中具有不可替代的地位。

  酥油茶是用酥油和浓茶加工而成，喝酥油茶礼仪讲究。主人刚倒满的酥油茶，客人不能急于品尝，主人会再次前来端起茶碗让茶，此时客人方可啜饮品尝，并赞美主人的茶艺。客人把碗放回桌上，热情的主人总是要将客人的茶碗及时添满。假如你不想再喝了，主人把碗添满后，你不妨先不动它，待到准备告辞时连喝几口，但碗里仍要留点茶底。

  而酥油茶的背后也有一个动人的爱情故事。 从前的藏区有辖和怒两个部族，曾因发生冲突而势不两立。但是辖部落土司的女儿美梅措在劳动中与怒部落土司的儿子文顿巴相爱，由于两个部落的历史冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴，当在为文顿巴举行火葬仪式时，美梅措奋不顾身跳进火海殉情。二人死后，化作茶树上的茶叶和盐湖里的盐，这样每当藏族人打酥油茶时，茶和盐就能再次相遇。