探秘文山三七 看专家怎么说

三七，主产云南文山州，故名文山三七，它是中药材中的一颗明珠，清朝药学著作《本草纲目拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者”

本期药源探秘很荣幸的邀请到了中药材天地网资深专家蒋尔国老师，一位有着多年考察三七经验的云南品种专家，关于三七，蒋老师可谓是三天三夜都说不完，对于云南的药材品种，他是有着丰富经验的专业人士和权威人士，下面就来一起来看看有关于文山的三七专家是怎么说的。

为什么说文山三七非常好？三七在当地的文化历史怎么样？

蒋:云南三七和东北人参都来源于五加科植物，种源十分珍稀，属于名贵的中药材。从历史上看，文山种植三七历史悠久，有接近600年的种植历史；从品质上看，文山特有的生长环境种植出来的三七品质优秀；从产量上看，文山也是全国最大的产区，同时多年种植三七也已经形成了当地的一种习惯。多年以来，人们局限于三七生打熟补的浅显认知，市场的开拓尚刚刚开始，1000个亿的大产业还有巨大的空间，当然这可以怪罪政府的作为力度不足，我们是不是要感谢像康美企业这样的“努力”，三七才天下尽知，虽然其方式有待商榷的地方。其实如今的三七经过科学的检测与实验，其用途功效简直可以称之为“万能”，具有“三抗四降一大能耐”的绝妙，三抗即是抗衰老、抗疲劳、抗缺氧；四降即是降血压、降血脂、降血糖、降血稠；一大能耐即是提高机体免疫力的大能耐。怪不得文山州政府把它申报为药食同源品种几欲成功，确实有它基础夯实之处，说到这里，不免有些“革命尚不成功，同志仍需努力”的味道。 

三七有一个让人顾名思义和让人惊奇的名字叫“金不换”，真的是“千金不换”吗？且听我从头说来。 

话说美丽富饶的滇东南老君山周边盛产矿物，其中银矿尤其丰富。因此引来了来自全国各地的采矿人。当时，几万人分布在老君山各个山头作业，随着时日的发展，矿井越来越深，100米，200米，300米……问题出来了，严重缺氧！数百年前，氧气怎么供给？这个时候，三七派上了用场，体现了巨大的作用。当工人感到喘气和胸闷之时，便嚼吃几片三七，当受伤的时候，三七更是救命的良药。采矿人越来越多，三七的需求越来越大。于是，三七的身价也开始暴涨，1斤三七可以换取1000斤大米，这就为当地种植户换回一大把一大把刚刚生产出来的白花花银子。“金不换”的名字因此而来，自然、朴素而平凡，并非高深、荒唐而莫测。但这个故事告诉我们，三七抗缺氧的功效实在而神奇，不是流传出来的，而是实践认知而得。 

对其他产区的三七有什么看法或者比较？

蒋：从内在的品质来看，其他产区产出的三七同样能够得到认可。药材的适宜生长区，不仅仅局限于一个地方，比如现在红河州种植三七的产量就逐渐超过了文山州的三七产量。从以前单一的广西和云南产区扩大到了贵州和四川等周边产区。当然有的药材不能南药北种或者北药南种那是不科学也是不可能的，经不起时间检验，因为部分药材会在不同的生长环境下品质、含量等也会发生改变，道地药材一定要有属于它自己适宜的生长环境要求。云南、贵州、广西、四川几个临近省份，山水相连，生态环境高度一致，完全是三七的适宜种植区，所以种出来的三七在品质等方面都没有特别大的变化。

我们采购的标准是什么？怎么鉴别好坏？

蒋：采购标准是根据自身企业或消费群体需求来定位，是做零售销售还是药厂投料，假如销售群体局限于零售，那可能要采购一些卖相较好的，满足客户的需求，一般用作药厂的投料需求就只看价格和含量等方面了。

关于鉴别好坏，简单的来讲从外观形状上看，内在是要检测含量，还要分冬七和春七，春三七较冬三七好，一般春三七价格高于冬三七价格的15%，还有就是带帽的价格较低，如20-40头价格相差20%-50%，20头（不带帽）一般在800-900元，20头（带帽）一般在400-600元。三七有一年、两年采挖，其质量较差，价格较低，三年及以上较好。春七和冬七还有一个明显的外观形状不同，都是能用肉眼判断出来的，春七外观看起来是呈饱满状态，不干瘪，但冬七由于根茎在生长过程中受到了一定了影响，外观看起来是比较干瘪的，皱褶纹路比较明显。

供应药厂的货要检测含量、杂质、干度水份等，药厂多是看含量；零售需求主要是看其干度和外观形状，外观性状越大越有卖相。在采购中，我们主要是从外观形状、价格、干湿度、大小等级多方面来考察，是否符合我们需要的规格。市场流通中一般以湿货低价冲击市场。鉴别方法：有左右手抓一部分三七进行碰撞，听其响声，若声音清脆即货干，声音闷响即货湿。

假如我是一个外行人前去产区应该怎样选货？为什么要去文山选货？

蒋:首先文山本身就是三七的主产区，在文山有一个全国三七交易中心，在当地形成了一个有相当规模的交易市场，也是产区第一线的交易平台，该市场里的三七量大，规格相当多，等级划分明确，价格实惠，采购方便，产地一线交易，给买货商提供许多便利的选择。虽然有其他产区的产量逐渐超过了文山，但是药商依然习惯把三七拉往文山市场进行交易。

对于前来的购货商来说，如果对三七药材不太熟悉的情况下，可以委托当地的收购商或常年采购的内行人来帮助你，一般他们会收取一定的佣金，佣金的比例大概是一公斤价格收取五毛至一元或者一吨货收取1-2千元，他们会从外观形状、个头大小、干度、等级等多方面告诉你三七的品质，以此鉴别和把握三七的好坏，因为他们有足够的经验和判断能力。

采购货源从哪些方面进行考察？

蒋：这个主要看采购者是一个什么样的身份，如果是以药企采购部经理的身份，考虑到成本问题，更多看重的还是价格方面，其次是干度、卖相、品种好坏等等；如果是信息工作者，需考察的比较全面，比如去年种植面积和今年种植面积的差异、农户的种植积极性、今年的产量、成交量、交易价格、货源走动情况等等问题去关注；如果是纯粹的个人购买用作保健食用需求，那么更多看重的则是其品质、食用效果等；如果作为商人交易来说，价格是第一要素，其次从干度和卖相、品质好坏等指标去进行考察。

结束语：

感谢中药材天地网资深专家蒋尔国老师接受笔者专访，蒋尔国老师对中药材三七的专业知识令人敬佩，访谈中详细介绍了文山三七悠久的文化历史，在市场上采购的经验，以及如何去判断三七的好坏等等，希望对广大读者带来帮助。敬请关注下期专访……