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我们都知道吃肉配酒的时候，有个简单的原则是“红肉配红酒、白肉配白酒”——也就是吃猪牛羊肉等红肉的时候，要喝红葡萄酒；而吃海鲜、鸡肉等白肉的时候，要喝白葡萄酒。不过，香港“明报健康网”近日撰文指出，国人生搬硬套这个原则可能就会犯错。吃中式风味的海鲜的时候，就应该配白葡萄酒。
专家指出，这主要和料理海鲜的方法及酱汁有关。西方人吃海鲜，不论鱼虾蟹贝，一律白灼再蘸上柠檬汁，不选白酒当然“超错”。因为只有白酒才能凸显出清淡微甜的滋味。而我们到中菜馆吃海鲜，辣椒炒蛤蜊、面酱蒸乌头、豉椒炒蚬、豉汁蒸大鳝……做出来的风味一道比一道浓烈。这个时候，就需要用红酒搭配，搭配过于浓厚的味道。浓郁的酱料味道与红酒非常匹配，就是清蒸的鱼类，淋上浓郁的酱油，也跟红酒立马登对起来。 （邓晓瑛）
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