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大白菜，又名黄芽菜、胶菜、白菜，味道鲜美，营养丰富，价格低廉，便于储存，是人们的冬季家常菜。除含有丰富的维生素、糖类、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁以外，还含有锌、钼等微量元素。民间谚语说得好，“鱼生火，肉生痰，白菜萝卜保平安。”老百姓常说“百菜不如白菜”，故白菜素有“百菜之王”之美称。
祖国医学认为，大白菜味甘，性微寒，具有通利肠胃、养胃生津、宽胸除烦、利尿通便、清热解毒、解酒消食、和中止嗽、下气之功。大白菜吃法繁多，煮菜、煮根、榨汁、炒熟均有很好的保健作用。大白菜还可以做成许多富有地方特色的菜式，如醋溜白菜、烂糊肉丝、大白菜烧肉丸子、白菜粉丝炖肉圆、栗子烧白菜、辣白菜、泡菜、白菜海米煲、白菜咸肉煲、鲜奶白菜汤、白菜豆腐汤、如意白菜卷、白菜肉糜饺等等。更有能者，有将此菜做成一桌色香味形俱佳的“白菜宴”的呢！（上海 主任医师 毛颂赞）
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