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一提到营养，人们会不约而同地想到蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素、矿物质、水等。而胶原蛋白却常常被人们忽视，它默默无闻地保护、修复着人们的皮肤、骨骼、肌腱、软骨、血管。
胶原蛋白大多存在于动物体内，含量较高的有牛蹄筋、猪蹄、动物皮、鸡脚、鸡翅、鱼皮、鱼翅及软骨等。这些食物烹调后冷却形成的“猪皮冻”、“鱼冻”等就是胶原蛋白。
这么多的食物含有胶原蛋白，那么，哪种胶原蛋白对人体最有益呢？鱼类胶原蛋白的组成结构与人体最接近，最容易被人体吸收和利用，鱼类胶原蛋白主要来源于深海鱼类。
为了使食物中的胶原蛋白更多地释放岀来，最好采用炖、煮等烹调方法。在通过食物补充胶原蛋白的同时，还应多吃一些抗氧化能力强的橘子、葡萄、西红柿、洋 葱、菜花、芹菜等食物，这些食物中含有维生素C，可以减少体内自由基对胶原蛋白的破坏，并有降低血脂的作用。（主任医师 刘玺）
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