日常生活中这些美味暗藏中毒风险

　　1 吃石斑鱼谨防雪卡毒素
 
　　食用有毒鱼肉200克致死
 
　　常见的珊瑚鱼有老虎斑、金钱龙趸、蓝瓜子斑、老鼠斑、苏眉、豹星斑、鬼头斑、竹星斑、燕尾星斑、杉斑、红斑、西星斑及东星斑等深海石斑鱼和鲈鱼。
 
　　为什么进食珊瑚鱼会中毒？是因为这类鱼身上存在雪卡毒素，雪卡毒素一般产生于珊瑚周围的微生物赤藻，生活在珊瑚周围的鱼等生物，通过食物链传递雪卡毒素，主要积聚在鱼肉、内脏、尤其是生殖腺中。珊瑚鱼体越大，体内积聚的毒素量越多。每年3、4月份生殖季节，珊瑚鱼需要食物多，体态肥美，味道也最鲜美，但体内聚集的雪卡毒素也越多。
 
　　以往，发生进食珊瑚鱼中毒大多是渔船上的渔民，可如今，有近400种珊瑚鱼成了高档酒楼的海鲜美食，甚至成为家庭餐桌上的美味佳肴。因而雪卡中毒事件也随之增加。我国沿海许多城市陆续发生过雪卡中毒事件，尤其是2004年以来，发生雪卡中毒事件越来越多，如中山市小榄镇一家婚宴上有80多人食珊瑚鱼中毒。因此，广东省将雪卡中毒列为食品安全八大事件之一，每年进行监控和宣教。在南京，也曾有某宾馆食客发生因吃石斑鱼中毒被送到医院急救的事情。
 
　　由于雪卡毒素属于脂溶性多聚醚类非结晶体化合物，无色、无味、耐热，不溶于苯和水，加热、冰冻等方法都无法破坏其毒性，而且还不易被胃酸破坏。但雪卡毒素不耐碱，能溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂。
 
　　雪卡毒素毒性剧烈，食入有毒鱼肉200克即能致死；一般轻度中毒可出现口腔麻木、恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及知觉麻痹或运动麻痹；中毒严重者出现血压下降，肌肉痉挛渐至运动神经麻痹而不能起立，心率减慢，昏迷等，神经症状可持续数天甚至数星期，还可因呼吸麻痹而死亡。雪卡毒素潜伏期为半小时～24小时，死亡率约7%左右。
 
　　提醒：
 
　　中毒后不能吃花生果仁
 
　　值得注意的，是食用珊瑚鱼发生中毒治愈后，患者长时间不能食用花生、果仁等，因为脂溶性食物会再次诱发雪卡毒素中毒症状。
 
　　救治原则：对雪卡毒素目前尚无特异性抗毒素疗法；一般采取催吐、洗胃、导泻、活性炭吸附的方法清除毒物，对症处理；维持生命体征，进行心电监护，补充水电解质，抗休克；镇痛、解痉，纠正水电解质失衡等；给予适当的心血管及神经营养药物；可选用扑尔敏、葡萄糖酸钙、地塞米松、镇静药及维生素类药抗过敏。
 
　　2 河豚鲜美毒性强
 
　　河豚子高压蒸煮也不能完全解毒
 
　　河豚鱼身上的河豚毒素是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一，其毒力相当于氰化钠的1250倍，是一种氨基全氢喹唑啉化合物。河豚鱼毒性的强度依次为卵巢>肝>脾>肠>血>眼>鳃>皮，生殖器官和肝脏所含毒素最多，而肌肉一般无毒，但是内脏的毒素能够渗透进肌肉。
 
　　日晒、盐腌和一般烧煮的方法均不能化解河豚毒素，即使用高压锅蒸煮也不能完全解毒。
 
　　河豚毒素直接作用于胃肠道，在食用30分钟至3小时后，迅速发生恶心、呕吐、口渴等胃肠道症状，紧接着感觉神经麻痹，先有口唇、舌尖、肢端麻木，迅速波及运动神经，手、臂和下肢运动不协调，很快发展为全身麻木，感觉逐渐消失，肌肉无力，甚至肢体瘫痪。并使周围血管扩张，血压下降；严重者脑干麻痹，呼吸衰竭，抑制心肌细胞的兴奋性，导致心律失常。通常在发病后4-6小时死亡，最快十多分钟后。但河豚毒素在人体内解毒和排泄较快。
 
　　每年3—4月份，是河豚鱼等暖水性海鱼产卵的季节，它们都会在长江下游海水与河水交汇的淡水域产卵，而这个时期的河豚鱼最肥最鲜美，然而毒性也最大最强，尤其是卵巢（即鱼子）。
 
　　提醒：
 
　　吃河豚不能心存侥幸
 
　　每年都有人成为河豚鱼的牺牲品。人们应当引以为戒，不能抱有侥幸心理，明知河豚鱼剧毒，却因贪图美味，又迷信厨师的宰杀及烹调技能而进食；有人认为大家都在吃就不会出什么问题，但有的时候恰恰一桌上，会出现一个中毒者，所以为享受一时美味而丧失生命不值得。
 
　　一旦出现河豚中毒，千万不要相信什么所谓的“解毒偏方”，一定要及时到大医院进行抢救。立即进行催吐、洗胃、加用活性炭悬液、硫酸钠导泻来清除毒物。输液利尿促进毒物排泄，同时维持水与电解质、酸碱平衡。采用莨菪类药进行抗毒治疗，特别是尽早使用肾上腺皮质激素可减轻组织对毒素的反应，改善机体的状况。对呼吸困难者及时给予氧疗和呼吸兴奋剂，随时准备气管插管，一旦呼吸停止，及时采用机械通气，并加强通气管理保障呼吸循环。