专家推荐几款盛夏消暑汤

霍清萍 教授，主 任 医师，硕士生导师。上海交通大学附属第六人民医院中医科主任，上海中医药学会脾胃病分会委员、神经科分会委员。长期从事中医临床、教学、科研工作，擅长运用中医学的手段治疗慢性肝病肝纤维化、慢性腹泻等疾病。曾参与省、部、市级课题七项，主持上海市卫生局课题。迄今在核心期刊发表论文30余篇。　　


    消暑，从“小荷叶汤”说开去说热就热，转眼间，又一难耐的酷暑已刷新申城几个新高：比如气温新高、用电新高、各大医院门诊量新高、输液人数新高……要想有滋有味地度过大热天，应该讲究和注意的内容很多。别的不谈，单说盛夏挥汗如雨之时，如何“饮汤进水”保存体液，就大有讲究。———编者清火消暑，首选荷叶《红楼梦》里，曾有一个章节描述贾宝玉被父亲贾政毒打致伤，在家养伤。他母亲问他想吃什么，宝玉笑道：“也倒不想吃……倒是那一回做的小荷叶儿小莲蓬的汤还好些。”宝玉所要吃的“小荷叶汤”，是将新鲜荷叶放在鸡汤内同煨。夏日清火，荷叶应算首选。


    中医学认为：荷叶性平，味苦微涩，具清暑消热、生津止渴的功效。而新鲜荷叶解暑力强，非常适用于暑热、口干、头昏头痛、小便灼热，以及暑湿泄泻等病症。除了“小荷叶汤”之外，鲜荷叶老冬瓜煲汤也很值得推荐。冬瓜性微寒、味甘淡，具有清暑利水、除烦止渴的功效，款汤清热而不伤脾、利水而不伤阴，男女老少皆宜，如果家中有人素来脾虚湿重，不妨再配上一些具有健脾化湿的炒扁豆，或者利水渗湿的薏仁。这些汤成本低廉，且口味清淡，对夏季脾胃虚弱的人都很适用。


    恢复体力，肉汤有效东南亚华侨有个习惯：夏日饮食必备“肉骨茶”。赤道附近自然环境酷热多湿，易消耗体力，诱发诸病。当地华侨常常会煲上一碗由四小块排骨或猪蹄炖的汤，俗称“肉骨茶”。“肉骨茶”汤多肉少，外加一盘苦瓜类蔬菜，汤味醇香又极富营养，值得工作强度较大的人群仿效。


    夏日体力消耗大，如果工作很辛苦，就不能只喝一些清淡的汤。建议饮用一些瘦肉与清火食物共同搭配的汤，比如扁豆赤小豆瘦肉汤，就是不错的选择。它的做法很简单：扁豆、赤小豆各取40克，胡萝卜1根，扁豆、赤小豆冲净，瘦肉洗净沥干，胡萝卜去皮。煲滚一锅水，放入所有的材料煲至豆烂，用盐调味即可。此类汤不仅营养丰富、口味醇厚，有助于体力恢复，还能中和下气、调理肠胃。


    补养身体，早晚饮粥很多南方人爱喝粥，这是好习惯。夏天早、晚餐时喝点粥，既能生津止渴、清凉解暑，又有补养身体的功效。众所周知，夏日绿豆粥祛暑清热、红豆粥利湿健脾，其实粥的种类五花八门，如果饮用者本身有慢性病史，还能通过一些其他材料制成的粥来改善身体。


    蚕豆粥对于慢性水肿、肾炎的患者特别有好处；荷叶粥能解暑热、清胃润肠，对于平日里体质虚弱、不耐暑热引起的头涨、胸闷、口渴等有疗效；莲子粥能健脾益气，对腹泻、失眠患者有利；百合粥可润肺止渴、养心安神，适合患有肺部疾病的老年人食用；冬瓜粥利水消肿，有降血压的作用；银耳粥滋阴养肺，可治疗高血压、慢性支气管炎；黄芪粥则能缓解脾虚导致的水肿。


    夏日汤水很重要广东人向来以会喝汤而远近闻名。究其原因，原来岭南地区环境湿重，冬夏喝汤，不仅能及时补充人体体液、恢复体力、保证电解质的平衡，还可以根据人体需要，对症加入所需之品，起到养生保健的作用。