六要六不要 不怕毒黄瓜

导语：几周来，由于“毒黄瓜”引发的溶血性尿毒综合征在欧洲一些国家暴发，食品安全再次成为全球性话题。而“毒黄瓜”已经导致十余人死亡，近五百人罹患尿毒症，感染总数达一千五百人以上，情况显然更为严重。据报道，变种的肠出血性大肠杆菌（EHEC）是罪魁。

凤凰中医提醒，随着气温逐渐升高，肠道传染病进入高发期，市民夏季应重点防治霍乱、病毒性肝炎、痢疾、病毒性腹泻等肠道传染病。

这四种肠道传染病要当心

肠道传染病是由细菌、病毒、寄生虫等一些病原微生物，经粪-口途径传播的疾病的总称，主要指霍乱、伤寒、副伤寒、病毒性肝炎、痢疾、病毒性腹泻和其他致治病微生物引起的感染性腹泻等。

根据往年传染病监测数据，每年5月份起，肠道传染病发病开始增加，7~8月发病数最多。在夏季，要高度警惕的肠道传染病为霍乱、

细菌性痢疾、甲型肝炎和其他感染性腹泻。

霍乱是一种烈性肠道传染病，临床主要表现为起病急，剧烈腹泻、呕吐，迅速出现脱水、微循环衰竭伴严重电解质紊乱与酸碱失衡；细菌性痢疾是由痢疾杆菌引起的急性肠道传染病，主要临床表现为畏寒、高热、腹痛、腹泻、黏液脓血便等，严重者可出现感染性休克和中毒性脑病；甲型肝炎是由甲肝病毒所致的传染性肝炎，多见于10岁以下儿童，患病后易出现发热、食欲不振，厌油、饭后恶心、呕吐、乏力，面黄、巩膜黄染、小便像浓茶等症状时。

熟背口诀，把好“病从口入”关

肠道传染病是可以控制和预防的，最主要是严把“病从口入”关，要注意饮水卫生和饮食卫生：喝开水、不喝生水；掌握正确的五步洗手法；食品做熟后再吃；慎用凉拌菜；剩饭菜要加热后吃；生熟分开。

记住“六要”和“六不要”，就可预防肠道传染病。

“六要”：食物要新鲜、要煮熟煮透；食具要煮沸消毒；要消灭苍蝇；饮用水要消毒，生吃瓜果应洗净，用开水烫过或削去皮；饭前便后要洗手，搞好个人及环境卫生；发现腹泻病人要及时报告医院和疾病预防控制部门。

“六不要”：不要吃生腌的海产品；不要喝生水；不要吃苍蝇叮爬过而未重煮的食物和腐败变质、不干净的食物；不要在河里、井边洗刷马桶、粪具和吐泻病人的衣服、污物；不要到有肠道传染病病菌和病毒的河里去游泳、洗澡；不要到急性肠道传染病人家去串门。根据需要，还可选择接种一些预防肠道传染病的疫苗。

做好卫生工作，大肠杆菌也不可怕

在本次“毒黄瓜”事件中，据外国专家推荐，只要在个人卫生、食物储存、准备食材、食物烹饪等四个环节遵循以下措施，感染各种细菌（包括大肠杆菌）的机会就能够大幅度降低。这些意见对我们同样也具有很好的参考意义。

1.个人卫生

上完厕所后必须要洗手，处理食物前以及处理完生肉后也必须要洗手。

2.食物储存

检查冰箱冷藏的温度，要在0-5摄氏度之间，新鲜的食物要放在冰箱里；调料瓶、罐的盖子要弄紧，剩菜要用保鲜纸密封放在冰箱里；剩菜不要放超过两天；熟肉与生肉要分开放；生肉要放在冰箱最下层，防止肉汁滴到别的食物上。

3.准备食材

准备食材前必须洗手；洗手后手要弄干，湿手容易传播细菌；生鱼、生肉要与别的食物分开，与做好的食物也要分开；切过生鱼、生肉的刀千万不要直接再用来切别的食物；蔬菜沙拉必须要洗，即使买来之前已经洗过了；让厨房维持干净。

4.食物烹饪

如前所述，用合适的温度烹饪食物能就杀死绝大部分细菌，食物没做熟往往食物中毒的主因。食物的所有部分都需要在70度以上加热2分钟。肉类更是需要彻底煮熟，尤其不能残留血迹在表面上。

相比起西方、日本的饮食方式，中国人更推崇熟食，这让中国人在饮食上感染细菌的机会降低不少。然而，在夏天，拍黄瓜、凉拌西红柿等生拌蔬菜也往往受到喜爱，蔬菜沙拉也逐渐在城市变得十分流行。那么，在处理这些食材的时候，至少要彻底洗干净。

新闻链接：

凤凰中医看健康：小小黄瓜何以致死？

肠出血性大肠杆菌（EHEC）

大肠细菌（E.coli）为埃希氏菌属(Escherichia)代表菌。一般多不致病，为人和动物肠道中的常居菌。某些血清型大肠杆菌能引起人类腹泻。根据其致病机理不同，大肠细菌有几种类型，其中肠出血性大肠杆菌（EHEC）正是引起此次欧洲“毒黄瓜”风波的罪魁祸首。

肠出血性大肠杆菌（EnterohemorrhagicE.coli,EHEC）：引起散发性或暴发性出血性结肠炎，可产生志贺氏毒素样细胞毒素。EHEC是在1982年一次出血性结肠炎流行中分离出的，为小儿出血性肠炎的重要病原。

病征

患者可能出现各种症状，包括严重的水泻、带血腹泻、发烧、腹绞痛及呕吐。情况严重时，更可能并发急性肾病。5岁以下的儿童出现该等并发症的风险较高。若治疗不当，可能会致命。

传播途径

该种疾病可通过饮用受污染的水或进食未熟透的食物(特别是免治牛肉、汉堡扒及烤牛肉)而感染。饮用或进食未经消毒的奶类、芝士、蔬菜、果汁及乳酪而染病的个案亦有发现。此外，若个人卫生欠佳，亦可能会通过人传人的途径，或经进食受粪便污染的食物而感染该种病菌。

总的说来，“毒黄瓜”事件的危害目前距离国人尚远，大肠杆菌疫情在中国历史上也没有大规模爆发的先例，但这也不代表中国人可以高枕无忧。“毒黄瓜”事件并非孤例，其反映的，是食品安全方面更深层次的问题。若类似的新型病菌一旦在中国爆发，其危害可能更加可怕。

凤凰中医提醒：目前正值夏季肠道传染病高发季节，要注意饮食卫生，尽量不要到卫生条件差的街头摊点就餐；易变质的食物(如吃剩的熟食)应冷藏存放；处理熟食时应洗净手或戴上一次性手套；食物煮熟后应尽快食用，剩菜剩饭食用前应彻底加热；不要食用变质食物。