【天地网讯】
□ 姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心
原料
主料:公鸡1只。
配料:宁阳枣100克,栗子100克,甜杏仁12克,胡桃仁20克。
调料:葱、姜、盐,味精、料酒、老抽、白砂糖、淀粉。
制作
将甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡后撕去皮,捞出沥干,放入温油锅内不停翻动炸至金黄色,捞在盘中摊开,待冷后将杏仁滚压成末。栗子切成两半,放入沸水锅中煮至壳与衣可剥掉时捞出,剥去壳衣。鸡宰杀后褪净毛,剖去内脏洗净,切成3厘米见方的块,姜、葱切丝和段。
炒锅置中火上烧热,加入油,在武火上烧至六成热,放入鸡块煸炒至黄色,随即加入料酒、姜丝、葱段、白沙糖、老抽,煸至上色后,再加入清水和红枣,栗子烧沸,移至文火上加盖焖1小时左右,至鸡肉熟透。
将锅端回武火上,用漏勺捞出鸡块皮朝下摆在碗内,再捞出栗子盖在鸡块上,覆上圆盘,翻扣在盘内。锅中的汁烧沸,用湿淀粉勾成薄芡,加入热猪油50克,反复推匀,浇在鸡块上,撒上杏仁、胡桃仁末。
养生功效
补脾肺,益肾气,止咳嗽,润肠燥。
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