【天地网讯】
时值盛夏，正是各种水果大量上市的时节。别拿水果不当菜，用荔枝蘸酱油、西瓜瓤炒肉，这类吃法实在是埋没了水果入菜的色相与味相。事实上，如今不少厨艺达人喜欢钻研水果菜式，以适应当今健康的饮食新风尚，在做法上，更崇尚保持水果新鲜的原味，让果味清香与其他食材的味道完美融合。现在，让小编为大家介绍几道简单易做的水果菜式吧。
水果入馔，早有传统
水果从鲜吃到入菜加工来吃，不能不说是独特的人类烹饪文化的标志之一。水果除了餐前餐后鲜吃，很多时候被用于甜品点心的制作中。例如满汉全席的菜谱里，各色蜜饯点心用的主料就是各色时令水果。又如西方人喜欢用苹果入菜，600多年前，在英国中世纪国王理查德二世主厨所写的国王食谱里，就记载着用苹果做泡芙这种御用美食。
在饮食上敢于创新的广东人，对于水果的加工更是用尽心思，以菠萝、木瓜、芒果、杨桃等入菜入汤并不鲜见。最著名的当属菠萝咕噜肉，其清新的酸甜味已经成了这道粤菜的经典味道。按照现代营养学的观点，水果新鲜来吃更能保持其丰富的维生素成分，过度加热会造成部分营养丧失，因而崇尚健康的新派粤菜，在很多时候都尽量保持水果新鲜的原味。
“水果菜”兼具水果或爽脆或绵软的口感，更重要的是融入了清新果香，创造出独具一格的味道。它们可消暑，可去腻，清爽可口，在色彩上也格外赏心悦目，实在是夏日令人心情舒爽的菜品。
一、苹果青瓜沙拉：清爽可口沙拉
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，黄瓜酶有很强的生物活性，能有效地促进人体的新陈代谢；苹果中富含镁、硫、铁、铜、碘、锰、锌等微量元素以及膳食纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物。这款沙拉清爽可口，中西结合，可以在两餐之间给孩子补充营养。
原料：
食材：苹果、黄瓜
配料：柠檬、少量白糖、沙拉酱、杏仁、枸杞子
做法：
1、苹果去皮和核后切小丁，黄瓜去瓤切小丁，放入盐；
2、加入清水浸泡片刻，在浸泡苹果丁和黄瓜丁时，柠檬取汁加少量白糖调匀；
3、苹果丁和黄瓜丁沥干，倒入柠檬汁拌匀，挤上沙拉酱拌匀。撒上杏仁和枸杞子即可。
小贴士
1、脾胃虚弱者少吃黄瓜。
2、调味汁可以随个人喜好调配。
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二、酸杨桃炒牛肉：祛燥开胃菜
酸杨桃炒牛肉，是一种家常小炒，简单易做，却滋味无穷，微酸开胃，初夏不太适应的燥，尽然褪祛。
原料：
食材：牛脊肉300克、酸杨桃1只、泡辣椒2个
调料：盐2克、油20克、生抽5克、蚝油3克、白糖5克、白胡椒粉少许、姜丝、蒜蓉适量、淀粉少许
做法：
1、准备好食材；
2、牛肉洗净，顺着横纹切成薄片，放入料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、姜丝等抓匀。再加入淀粉拌匀；
3、牛肉的吃水性很强，腌制的时候就要加水搅拌，直到每一片牛肉都吃饱了水份，润润的，这样炒出来的牛肉就水嫩啦，当然不是教你买注水牛肉哦，牛肉处理好后，把泡辣椒切成椒圈，酸杨桃也切成五角星开关；
4、锅烧油，倒油，中火烧至略微起烟，倒入辣椒蒜蓉爆出香气；
5、倒入牛肉，快速划散，翻炒至变色；
6、倒入酸杨桃片，迅速翻炒均匀即可。
小贴士
1、想要牛肉炒得滑嫩，记字四个要点：牛肉要顺着横纹切；尽量切薄；腌制时要让牛肉吃水充足；炒牛肉的油要多放点，几乎是用油温将牛肉浸熟；
2、酸杨桃已经有很咸的味道了，炒的时候不需要再加盐了；
3、蚝油和牛肉是绝配，腌制牛肉加一些，可增加风味。
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三、凉拌木瓜：补气佳品
拌木瓜清脆爽口的凉拌木瓜丝。木瓜是万寿果，富含维生素A，还有丰富的维生素C和可溶性钙，特有的木瓜酵素能清心润助消化、治胃病。
原料：
食材：木瓜1/2个、鸡胸肉1/2个、香莱2棵、红辣椒1个、芝麻少许、通草O.5钱、黄芪1钱、核桃2～3粒、小番茄5～6粒。
酱汁：柠蒙汁1汤匙半，蜂蜜1汤匙、鱼露1/2汤匙。
做法：
1、鸡胸肉抹盐，备用；将通草、黄芪、2碗水放入锅中，开中小火煮约10分钟后，再将处理好的 鸡胸肉丢入汤汁内煮熟；待鸡肉熟后取出，撕成鸡丝。
2、木瓜去皮、去籽，以刨刀刨成薄片，并用盐抓一抓腌拌15分钟，再将多余的盐水弃之。
3、核桃稍微用温油过一下油，并压碎（亦可生吃）。
4、番茄切成对半，香菜切粗段。
5、将做法2、3、4全部拌合，淋上酱汁拌一拌，再撒上少许芝麻，即成。
四、西柚凉粉：惹味夏日小吃
凉粉称得上是夏日里非常惹味、讨喜的小吃。用西柚来搭配，倒是给传统川北凉粉的味道带来了几分新意。红油、花椒油的味道，也能恰到好处地中和西柚偏酸的味道。
原料：
绿豆凉粉1块，蒜头5粒，红油、花椒油各1勺，头抽1勺，糖少许，西柚1/4个。
做法：
1、绿豆凉粉切小块，蒜头切成蒜蓉，西柚取肉待用。
2、将头抽、糖、红油、花椒油、蒜蓉与绿豆凉粉搅拌均匀，把西柚静置表面即可。
小贴士：用西柚的酸来代替醋，有水果的清香，又能与红油、花椒油的麻辣味很好地融合，创造出独特的味道。
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