春节保健菜谱

　　白蘑沙拉

　　原料：白蘑菇，青、红椒，大蒜，黄油，盐，胡椒粉，柠檬汁。

　　操作：白蘑菇去根洗净切块，青、红椒去籽筋切丝，蒜切末。炒勺上火，放黄油，炒蒜末出香味，煸炒白蘑菇，青、红椒丝，胡椒粉出勺，加柠檬汁拌匀。

　　蒜香鱿鱼丝

　　原料：鱿鱼，黄瓜。

　　调料：酱油，盐，糖，麻酱，蒜泥，料酒，胡椒粉。

　　操作：鱿鱼、黄瓜切丝，鱿鱼丝开水焯过凉沥干和黄瓜丝放在一起。以上七种调料调匀，倒在鱿鱼、黄瓜丝上即成。

　　百合炒鸡蛋

　　原料：鸡蛋2个，鲜百合、洋葱各50克，水发木耳25克。

　　调料：盐、鸡精、油各少许。

　　操作：①鸡蛋放入碗中加点盐、水搅打均匀，用少量油炒熟备用。②百合去杂质，水发木耳分别开水焯沥干水分，洋葱切片。③炒勺上火烧热打底油，煸炒洋葱，放百合、木耳、鸡蛋、盐、点点醋、鸡精炒匀出勺。

　　葱香芋艿

　　原料：芋头500克。

　　调料：香葱50克，鸡精、盐、植物油、高汤各适量。

　　操作：①芋头去皮切滚刀块，香葱切细丝。②锅内放底油烧热，放葱丝爆香，盛出一半葱油备用，锅内放芋头、鸡精、盐、高汤，小火炖制，待汤汁变浓后，将葱油浇在芋头上即成。

　　香麻酥藕

　　原料：嫩藕250克。

　　调料：香油、麻酱、白糖。

　　操作：藕去皮切片，水开下锅，开两个开儿捞出，沥干水分摆入盘中。另备一小碗，倒麻酱、香油、白糖搅拌均匀，一起上桌蘸食。

　　番茄酥饼

　　原料：西红柿、面粉、鸡蛋液、面包渣。

　　调料：果珍粉、白糖、团粉。

　　操作：①西红柿去两头，每个切成4-5片均匀的薄片，准备三个小盘，面粉、鸡蛋液和面包渣，每片西红柿两面先蘸上面粉，滚鸡蛋液，再拍面包渣备用。②锅烧热放适量油，逐个下锅炸成浅黄色，捞出放入盘中。③另勺上火，放少量水、果珍粉、白糖烧开，淋入团粉芡汁调匀，倒入小碗中，与番茄饼同时上桌蘸食。

　　三夹滑水蒸鱼

　　原料：鲜活草鱼1条，香菇、火腿、玉兰片。

　　调料：酱油、醋、料酒、盐、葱段各适量。

　　操作：①鱼去鳞内脏洗干净，去头尾，从背部中间顺大刺片开一半，鱼身两面打花刀，里外抹点盐去腥味。②香菇泡发切片、玉兰片开水焯、火腿切同样大小片，三种片为一组码好，镶入花刀口内，鱼腹中放入两截葱段备好。③蒸锅上火，先放入鱼盘，水开两三分钟，盘底竖放两段长葱段，放上鱼加热后，蒸汽串入鱼体内，中火蒸10分钟，把鱼盘中的水倒净，将酱油、醋、料酒、盐调好均匀地淋在鱼身上，再蒸3分钟就熟了。时间过短肉不离刺，时间长了鱼蒸塌了，营养成分大打折扣。