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一、蟹黄蛋
材料4-6个，姜，镇江香醋，糖，香油。
做法，醋要多放点，姜、醋、糖、香油混合留用。鸡蛋黄与清分开，打匀。下锅，先炒蛋清，再炒蛋黄，然后再加入调料炒碎，起锅。
二、腐乳炒蛋
原料2-3个、腐乳(一般1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
做法，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。大家根据自己口味自由选用腐乳口味。
三、南瓜水蒸蛋
原料，鸡蛋2-4个，温开水、盐、味精、香菇等。
做法，挖空洗净，放入已打匀的鸡蛋，加温开水、盐和味精，搅匀，最好再放一些香菇末和榨菜丝或虾皮，隔水蒸至南瓜和蛋都熟透为止。一般一个鸡蛋可以加200毫升水。
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