中医养生教授：吃豆苗可以补肾

　　豆叶、豆苗是补肾佳品

　　古时候，人们把常见的五类蔬菜称为五菜，这五菜是指韭、薤、葵、葱、藿。五菜与五行的配属关系为：韭属木，薤属火，葵属土，葱属金，藿属水。五脏之中，肾属水，藿与肾同类相属，因此藿为肾菜，可以补肾。

　　古代五菜中的葵、藿、薤今天已经不见踪影，唯独韭和葱，至今仍大行其道。那么，藿到底是一种什么蔬菜呢?在市场上怎么没见着有这样的蔬菜出售呢?这是大多数人都会有的疑问。读过《诗经·小雅·白驹》的人，都知道中国古代的留客之道，即留客先留马——皎皎白驹，食我场苗……皎皎白驹，食我场藿……马乐不思蜀了，客人自然就留下了。这里的“苗”应该是豆苗，“藿”应该是豆叶。《广雅·释草》中也说得很明确：“豆角谓之荚，其叶谓之藿。”

　　至于藿指的是“豆苗”还是“豆叶”更无关紧要。在古代诗文里，藿可能兼“豆苗”、“豆叶”而有之。更早的时候，藿可能指豆叶。因为古人种植不易，少有食苗啃嫩的。随着人们对菜蔬要求的提高，由食“豆叶”到吃“豆苗”，也是合乎生活逻辑的。对于藿，我的理解是豆类的嫩芽，当然包括嫩叶。立春之后，豌豆苗便现身菜市。这种娇嫩的豌豆苗可以当作古代的藿了。今天的豌豆苗可以看作是五菜中的藿，那藿在今天也算是得到传承了。

　　豌豆苗又名龙须菜，乃指豌豆苗荚上的须丝。在古代，豌豆苗是备受推崇的清鲜小蔬，酷嗜此味的苏轼，写了一首名为《元修菜》的诗：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚园且小，槐芽细而丰……”这里的元修菜就是豌豆苗。当年苏轼烹饪豌豆苗的方式与今人大不相同。“点酒下咸豉，缕橙芜姜葱。那知鸡与豚，但想放箸空。”是把姜葱切碎，佐以豌豆苗，用酒和盐酱调味，一同煮成菜羹，吃起来比鸡肉味道更美。

　　因为藿是豆类的嫩芽，在古代应该是很珍贵的，一直到清代，豌豆苗在市场仍然是珍稀之蔬，每两售价须三十余钱，寻常人只有在酒席上才能偶尔吃到。由于售价昂贵，人们也不大舍得捏掉老的部分，以至豌豆苗每根有六七寸长，寥寥数根用鸡汤煮了，就是一道很高档的时鲜菜肴。而现代社会，豌豆苗也早已成为菜中常品了。将豌豆苗清炒食用，具有健脾益气、利尿降压的作用，对高血压病、慢性肾炎、慢性肠炎、营养不良性水肿有疗效。其做法非常简单，准备鲜嫩豌豆苗300克，植物油、味精、料酒、精盐皆适量。把鲜嫩豌豆苗洗净，切成小段，投进油锅，用旺火炒熟，加料酒、精盐、味精即可。