食用碘盐的注意事项

        碘是一种人类乃至各种生物所必须的微量元素，人们通常可以在多种食物来源中摄取。但碘在土壤中的含量因地方而异，在土壤碘含量低下的地区，人们可能无法从蔬菜中摄取到足够的碘。将碘加入在食用盐中是一种为人群提供所需的微量的碘的廉价而有效的解决方式，食用加碘盐有什么注意事项吗？

         因碘盐受热易分解出碘，而碘易挥发，故炒菜或做汤菜时，要晚放盐。有关试验表明，炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，炒菜时中间放碘盐，碘的食用率可达60%，出锅时放碘盐，碘的食用率可达90%。吃凉拌菜时，碘的食用率为100%，是碘盐最理想的食用方法。所以，要避免久炖、长时间煮，以免碘受热逸失。

        避免加醋和酸性物质。

        碘元素在酸性条件下，极容易遭到破坏，炒菜时加醋或酸性物质，会使碘的食用率降低。因此在食用碘盐时，最好少放醋或不放醋。

        碘盐若长期接触空气和阳光，食用率就会降低。

        所以买回碘盐，应放在有色玻璃容器中，用后加盖保存，并随吃随买，尽量不要久存后再食用。