炎夏熬碗黑米糖水缓解头晕目眩

　　主题：黑米糖水

　　食材(全家份)：黑豆一小碗，黑米两小碗，黑芝麻一小碗，百合半碗，薏米两小碗，红皮花生一小碗，大米两小碗，红糖一小碗，水适量

　　做法：

　　1、先把黑豆、黑米、红皮花生、薏米、百合、大米放在锅里，洗3-4遍;

　　2、洗完后再放芝麻，加水泡30分钟左右;

　　3、开大火熬制，等水烧开以后再关小火熬大约3小时左右;

　　4、中途用钢勺来回搅动几次，快要关火前，再放红糖，再用钢勺搅动一下后关火，黑米糖水熬制成功。

　　来自果·爱的烹饪技巧提示：

　　1、水烧开之前要时刻关注，以防开水溢出锅外;水烧开以后可以在锅盖下方放两根筷子，再慢慢熬制;

　　2、熬制过程至少要用钢勺搅动2-3次，这样熬制出来的黑米糖水比较粘;

　　3、最后放红糖的时候要根据红糖糖分的多少搁置;果.爱选择的是山东枣庄红糖，不是特别甜，所以按10个人的量放一饭碗红糖都不是特别甜，味道恰好适中;

　　4、锅内放水不能太少，熬制3个钟头之后的水分会少一半。

　　营养提示：

　　一、夏季肾气弱，吃黑补肾气

　　按中医的“五行”说，夏季是“火旺(夏主心，夏天心火很旺)、土相(脾胃处于‘盛’的地位)、木休(肝处于相对的‘休养’状态)、水囚(肾易‘亏’)、金死(肺易‘虚’)”。心“火”一“旺”，“火克金”，所以容易造成“肺(金)虚”;本是“肾水”克“心火”，而“心火”很“旺”时，就容易出现“心火”对“肾水”的“反侮”现象，故“肾水”易“亏”。因此，夏季养生的一大原则，就是“补养肺肾”。可选用枸杞子、生地、百合、桑葚以及酸收肺气药，如五味子等，可防出汗太过，耗伤津气。

　　在食疗方面，则可选择养肺阴、补肾气的食材，而说到补肾的食材，黑色的食物可以说当仁不让。以黑米来说，其所含锰、锌 、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用，头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又叫“药米”之称。。

　　二、鉴定真假黑米，滴一滴醋就知道

　　其实，黑米的颜色并不是真正的黑色，而是黑米中含有的大量花青素堆积过后产生的紫黑色。花青素是一种天然色素，具有良好的抗氧化功能，因此黑米也被称为美容米。花青素的特点是遇酸变红，因此想要判断真假黑米，只需要滴一滴黑醋，如果有变成浅紫红色，则黑米是天然的黑米。另外，在清洗黑米的过程中，黑米会有掉色的现象，这是因为花青素是一种水溶性色素，遇水很容易溶入水中，只要水呈现自然的浅紫红色，就是真正的黑米。如果怎么洗都不掉色，或者一洗水就黑得像墨水一样，则有可能是人工染黑，最好不要吃这样的黑米。