初秋多吃点动物肝脏

　　主题：洋葱炒猪肝

　　食材：猪肝300克，洋葱半个，红椒1个，姜蒜少许，干辣椒4个，料酒、淀粉、生抽、食用油、胡椒适量

　　做法：

　　1、将新鲜的猪肝切成小块，加少许料酒与淀粉腌制备用，洋葱去外皮后切块状，红椒去蒂与籽切块，姜蒜切片备用，干辣椒切段备用;

　　2、烧开水，放入2片姜后下入猪肝片焯烫至完全变色后捞出过冷水备用;

　　3、炒锅中下油，油至8成热后下入姜蒜片与干辣椒大火炒香后倒入洋葱块与红椒快速翻炒，断生后倒入焯烫过的猪肝继续翻炒，加适量生抽调味与调色，再倒入少量黑胡椒粉，翻炒均匀后即可盛出食用。

　　39食神营养提示：

　　一、多吃富含维A食物增强免疫力，猪肝是个好选择

　　在我们的身体里，有诸多的物质构筑起强大的免疫屏障，以抵抗来自外界的供给，而免疫球蛋白是一种糖蛋白，当免疫球蛋白大量损失又无法快速再生时，人体就会显示出免疫力低下的状态。而维生素A可参与糖蛋白的合成，当维生素A不足或缺乏时，可导致糖蛋白合成中间体的异常，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障，导致人易于感染。因此，想要维持良好的免疫力，维生素A的摄入非常重要。而维生素A大量存在于肝脏之中，适当进食动物肝脏能够有效帮助人们补充维生素A。

　　中医认为，猪肝味甘、苦，性温;归肝经，能够补肝明目，养血，常用于用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。从营养学角度来说，猪肝中富含维生素A与血红素铁，还富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育，同时也有利于预防缺铁性贫血与眼盲症和眼疲劳，是非常适合人们进食的肝脏之一。需要提及的是，猪肝是非常适合孩子食用的食材之一，但对于血脂偏高的人群来说，猪肝中含有较多的胆固醇，因此在进食时应当控制量，每天最好别吃超过100克猪肝。

　　二、肝脏是解毒器官，因此吃肝等于吃毒?

　　网络上流传一种说法称，肝脏是解毒器官，有许多有毒有害的物质都会囤积在肝脏中，因此吃动物肝脏很容易导致摄入这些重金属或其他有毒物质，故劝人们不要多吃肝脏。这其实是误解了肝脏的解毒功能。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。在购买时，只要注意选择形状、颜色、气味正常的肝脏，都不用担心其存在含有毒物质进而损害人体健康。