吃核桃“膜”不能弃

　　中国人向来“以形补形”，吃猪血补血，吃猪腰补肾，吃核桃补脑。著名营养学家刘纳女士接受本报记者采访时说，与其他坚果相比，核桃的营养价值更独特，它含有最多的α-亚麻酸和植物类omega-3必需脂肪酸，我们还可以从核桃中轻松摄取蛋白质、膳食纤维和抗氧化剂。核桃的抗氧化性在1113种测试食品中位居第二位，仅次于黑莓。她指出，核桃的这些作用集中在其壳与果肉之间的这层膜上，所以吃核桃最好吃新鲜的，并且连膜一块吃。正常人一天吃43克就能补充足够的营养，43克大约是5~6颗。

　　核桃优劣如何睇

　　市面上的核桃品种与产地多样化，我国云南和新疆也是盛产核桃之地。刘女士曾对新疆核桃与加州核桃做过对比，发现加州核桃的油分更多，肥而不涩。面对市场上价格参差的核桃，刘女士支招教授辨识方法。首先是掂量掂量，手感沉的核桃已成熟，轻飘飘一类则未成熟，未成熟的核桃抗氧化物质并未达到最佳值;二看新鲜与否，外壳与果肉均白净则为好核桃，有些不良商家将核桃拿去漂白令得外壳白净，但假如核桃品质差，打开壳后果肉依然是灰灰的。品质差的核桃从里到外显黑，包括那层核桃衣。如果发现渗油，则该核桃的核桃油已经被氧化，功效大减;第三是闻一闻，上好的核桃能闻到淡淡的坚果香。

　　DIY

　　核桃布朗尼配白巧克力软糖酱

　　材料：黄油190克、白巧克力50克、蛋黄230克、红砂糖100克、细面粉110克、核桃60克。

　　制作步骤:

　　*将蛋黄和一半红砂糖搅拌至松软，将蛋白和剩下的红砂糖搅拌并打泡，然后混入蛋黄混合物，将黄油和巧克力融化至40摄氏度时，与上述混合物搅拌。

　　*加入细面粉和核桃，将混合物倒入蛋糕模具，放入烤箱，在200℃的温度下烘烤35分钟至表面金黄即可。

　　*将烘烤后的蛋糕放在室内降温。

　　核桃蛋糕

　　材料：蛋黄190克、糖150克、蛋白230克、细面粉110克、黄油30克、牛奶60克、核桃少许、打泡奶油少许。

　　制作步骤：

　　*将蛋黄和100克的糖搅拌至表面光滑，将蛋白和剩下的糖搅拌至起泡，加入蛋黄混合物并搅拌，用细筛筛选细面粉，并和黄油、牛奶以及上述混合物搅拌均匀。

　　*将搅拌后的混合物用砂纸包成长条状放入烤盘，在上面均匀地撒些碎的核桃，并将烤箱温度调至上火190℃，下火160℃，烘烤15分钟，待表面呈现金黄色时，将蛋糕从烤箱中拿出，放在室内降温。

　　*将奶油涂抹在烤好的蛋糕一端，将长条蛋糕紧紧卷起。