补气药膳

　　黄芪蒸乳鸽

　　【塬料】 肥乳鸽2只，黄芪、枸杞子各6克，水发口蘑30克，鸡蛋清1个，精盐2克，料酒及葱、姜末各9克，湿淀粉15克，猪油50克，味精适量。

　　【製作】 (1)将鸽子宰杀后去毛、内臟、头、脚，切成1.5釐米见方的块，于凉水中泡去血水，沥干;黄芪切成长薄斜片;枸杞子、口蘑洗净。

　　(2)碗内调入湿淀粉、鸡蛋清、精盐、料酒、猪油、葱、姜、味精，加入鸽子肉、口蘑拌匀摊平;枸杞子码在碗的四周;黄芪片放在碗的中央，上屉蒸烂。

　　【服法】 佐餐服食。

　　【功效】 补气升阳，益肾养肝。适用于气虚衰弱、倦怠乏力、自汗;肝肾不足、头晕眼花、视力减煺、腰膝酸软等症。并对风疹皮肤瘙痒、疮疡内陷、久溃不敛者有较好的辅助治疗作用。

　　烩双菇

　　【塬料】 罐头蘑菇200克(或鲜蘑菇250克)，香菇50克，精盐6克，植物油50克，味精、白糖少许，淀粉适量。

　　【製作】 (1)香菇用开水浸发半小时捞出，挤干水，去蒂洗净，泡香菇水留用。

　　(2)把香菇倒入烧热的植物油锅内煸炒1分鐘，投入罐头里的蘑菇与泡香菇水、盐、白糖，待汤汁微沸时，勾芡，调入味精。

　　【服法】 佐餐服食。

　　【功效】 补气益胃，降低血脂、血糖。适用于老年体弱、久病气虚、食欲不振、小便频数或失禁等症。亦是高血压、动脉硬化及糖尿病患者的食疗佳品。

　　烧牛蹄筋

　　【塬料】 牛蹄筋250克，青菜心25克，胡椒粉0.1克，酱油10克，生姜5克，料酒10克，干团粉0.4克，味精0.1克，牛蹄筋塬汤50克，植物油25克，葱5克。

　　【製作】 (1)将生牛蹄筋放入小砂锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，去骨，切成约6釐米的条状，塬汤留用;青菜心切成宽条，与牛蹄筋相仿;干团粉加水20毫升调成煳状。

　　(2)用热油锅煸青菜，随即将牛蹄筋、料酒、生姜、酱油及塬汤一起倒入，煮开后，加味精及调好的团粉汁，熟后加胡椒粉即成。

　　【服法】 佐餐服用。

　　【功效】 益气补中，强筋壮骨。任何人均可服食。尤宜于脑血管病及消化不良患者。

　　荷叶乳鸽片

　　【塬料】 乳鸽4只宰后洗净，白糖少许，鲜荷叶1张，麻油少许，水发冬菇60克，胡椒粉适量，熟瘦火腿15克，蚝油6克，姜片5片，湿淀粉10克，盐少许，熟猪油30克。

　　【製作】 (1)将鸽片和头、翼放入瓦钵内，用姜、蚝油、盐、麻油、白糖、胡椒粉及湿淀粉拌匀，后下猪油拌匀，于长碟中，横放一根水草。

　　(2)将用开水泡过洗净抹干水的荷叶放上面，将鸽片、冬菇片、火腿片互相间隔，分叁行排在荷叶上，鸽头、翼放上面，用水草扎紧裹成长方形，入笼中火蒸15-20分鐘取出，去水草即可食用。

　　【服法】 佐餐服食。

　　【功效】 补气养精，清暑补脾。适用于一切虚弱者，是夏季良好的补品。

　　莲米苡仁排骨

　　【塬料】 莲米30克，苡仁50克，排骨2500克，冰糖500克，姜、蒜、花椒、盐、黄酒、麻油各适量。

　　【製作】 (1)莲米浸后去皮、心，与苡仁同炒香捣碎，水煎取汁;排骨洗净，放药液中，加拍破的生姜、蒜、花椒，煮至七成熟时，去泡沫，捞出晾凉。

　　(2)将汤倒另一锅内，加冰糖、盐，文火上煮浓汁，倾入排骨，烹黄酒，翻炒后淋上麻油。

　　【服法】 佐餐服食。每日1次，连服7-10天。

　　【功效】 补气健脾。适用于脾虚气弱诸症。