土豆回归做主食

　　前不久，农业部一位副部长在马铃薯主粮化战略研讨会上表示，未来几年，要让土豆逐渐成为水稻、小麦、玉米之外的我国第四大主粮作物。一时间，小土豆“翻身”进军主粮界的消息，在网络上引发热议。营养学家们表示，土豆兼具主食和蔬菜、水果的特点，从营养成分来讲，本就属于主食，传统饮食习惯把土豆当成蔬菜是错误观点，推广为第四主食是一种正确的回归。

　　哈医大附属第一医院临床营养部主任闫雅更介绍说，土豆又叫山药蛋、地蛋、洋芋，属于膳食宝塔最底层的谷薯类，其营养价值高、适应力强、产量大。中国营养学会早在2007年的《中国居民膳食指南》中就将谷类和薯类作为一类，即谷薯类。土豆碳水化合物较多，有很好的饱腹感，十分耐饿，从营养素含量来看，把它当成蔬菜是认识上的误区。

　　世界卫生组织曾对全世界所有长寿地区的人群进行调查，发现他们都具有三个特点：杂食者、劳动者、乐观者。“杂食”就是指食物要多样化，而主食的多样化也包括其中。人们一提到主食就想到谷类食物，薯类实际上也是出色的主食原料，应当在饮食结构中折合成主食。在很多国家，土豆是历史悠久的主食。联合国粮农组织曾把2008年定为“国际马铃薯年”，并称土豆可以挽救被富贵病缠身的人类。目前，国内外营养学家和一些膳食指南，均建议将谷薯类作为主食。

　　一个不争的事实是，如今蔬菜和水果都受到了人们的关注，但薯类尚没有得到应有的重视。土豆是薯类家族的重要成员，把它推广成第四大主食，的确是个很好的选项。闫雅更用面粉和土豆做了个比较，同样是100克，面粉的能量是349千卡，而土豆为76千卡;面粉含蛋白质10.5克，土豆含2克;面粉含碳水化合物(主要是淀粉)74.3克，土豆含16.5克;面粉含维生素C0毫克，土豆含27毫克。另外，土豆中钾、镁的含量也高于精白米和精白面粉。闫雅更解释，25克面粉与100克土豆所含的能量大致相同，但土豆的饱腹感明显优于面粉，所含营养成分也更多。面粉中的蛋白质含量虽高但大多属于非优质蛋白。

　　闫雅更的建议是，若能在主食中加入一些薯类，或是定期以土豆等薯类代替主食来吃，如吃土豆泥、红薯粥、红薯饭等，都是不错的做法。对于一些慢病人群，如患有糖尿病、高血压、血脂紊乱、痛风、冠心病、肥胖的人来说，更适合用土豆代替主食。食用土豆与食用大米白面相比，血糖上升速度慢，饱腹作用强，能帮助预防肥胖和糖尿病，还有利于控制血压。用土豆替代主食，每天的总淀粉数量有所下降，而维生素摄入量却会大幅度提高，膳食纤维多了，矿物质也多了，对于提高营养摄入量是非常有益的。

　　闫雅更特别提醒，用土豆代替主食，要相应减少主食，并在烹调方法上尽量少用油，不吃炸薯条等食物，否则会增加油、盐摄入量，失去了用土豆代替主食的优势和意义。

　　现在中国人的生活方式发生了显著改变，谷类食物在全天的食品总量中所占的比例逐渐减少，很多人不爱吃杂粮，米面加工得越来越精细。谷类磨制得过细，很多营养成分将会白白地损失掉。所以，用土豆等薯类代替部分主食正是人们健康所需要的。