常吃黄花菜可解忧抗癌 推荐几款食谱

　　人们常说等的黄花菜都凉了，那么你知道什么是黄花菜吗?黄花菜有什么功效和作用呢?下面我们就一起来了解下。

　　黄花菜有什么功效与作用?

　　黄花菜，又名金针菜、柠檬萱草，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色;蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿等功效，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。下面我们来说说黄花菜的功效与作用：

　　解忧：它能够防治失眠、一定程度上能够缓解抑郁情绪。

　　健脑抗衰：黄花菜具有较佳的健脑、抗衰功能。金针菜对预防老年人智力衰退，无疑也是一种良药。

　　清热解毒明目：黄花菜为清热解毒利湿之品，还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

　　有益产妇：产褥期容易发生腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安，多吃黄花菜可消除以上症状。黄花菜还具有调治乳汁不下的疗效，可作为病后或产后的调补品。

　　降低血清胆固醇：研究表明，黄花菜能显着降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

　　降肝火：定期吃些黄花菜，以达到降肝火的目的。肝火旺的人，平时都可以多吃黄花菜。

　　抗癌：黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长。

　　防治贫血：用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。

　　凉血止血：黄花菜能用于血热出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心烦等病症。

　　黄花菜要怎么吃?

　　黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴、腹胀等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。食用3-20毫克就可致死。所以在食用鲜品时，每次不要多吃，有毒的在花粉上。

　　由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60℃时可减弱或消除，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上(中间需换水一次)，捞出用水洗净后再进行炒食，炒食时火力要大，加热要彻底，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。还有炒之前要先将黄花菜下端的小尾巴掐掉最好连中间的子房一起拔出，过一下水即可。

　　食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。如果不小心发生食用鲜黄花菜中毒，可让中毒者喝一些冷的淡盐水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄。也可以自行催吐，但不能乱服药，食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医院救治。

　　推荐几款食谱

　　凉拌黄花菜

　　材料：黄花菜、青瓜、红萝卜、蒜、姜适量。

　　做法：先将黄花菜用清水泡半个小时左右。把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用，将青瓜胡萝卜切丝。锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟。将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中。再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中。加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头。用油煎一下生的耗油，关小火倒入酱油。把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入，迅速拌匀。最后加点香芝麻油和白醋拌匀，因人而异可适当再加些其它配料。

　　黑木耳炒黄花菜

　　材料：木耳(干)20克，黄花菜(干)80克，盐3克，味精2克，葱花10克，花生油25克，湿淀粉15克，素鲜汤100克。

　　做法：将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片。黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分。锅置火上，放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒。加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

　　黄花菜炒肉丝

　　材料：干黄花菜、里脊肉、青椒，盐、胡椒粉、淀粉、葱、姜、蒜、糖各适量。

　　做法：黄花菜泡发洗净，青辣椒切丝，猪里脊肉切丝，放盐，胡椒粉，再加点水，(这样肉丝会更嫩)抓均腌下，再加点淀粉。锅内油五分热时，下肉丝滑炒下，盛出。热油葱姜炝锅，黄花菜倒入翻炒，加盐，加点糖，再加入辣椒丝肉丝，快速翻炒，加鸡精出锅装盘。

　　枸杞黄花菜炖鸡

　　原料：枸杞、黄花菜、鸡肉、姜、料酒、盐、味精。

　　做法：干黄花菜温水泡发一下。几乎整锅水，下土鸡大火烧开。加两片姜和少许料酒。下枸杞、黄花菜，加盐一起炖，大火烧开，转小火炖足两个小时即可。

　　黄花菜鸡蛋汤

　　材料：鸡蛋100克、黄花菜20克、猪肉(瘦)80克、盐3克、酱油5克。

　　做法：先将黄花菜用冷水洗净。并将猪瘦肉切成片。在锅中加水1000克，煮沸，投入猪瘦肉稍沸，再加入黄花菜。然后倒入已打散的鸡蛋浆，再煮沸。加入精盐、酱油即成。