怎样选购山药

　　冬季是食补时，许多人将山药请上了餐桌。山药质细腻，肉洁白，是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜。中国医学很早就将山药入药治病，且有药中上品的美誉。那么怎样选购山药呢？

　　1.首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。

　　2.其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更细腻，含山药多糖更多，营养也更好。

　　3.最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的，切勿购买。

　　4.如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。