如何鉴别野山参和移山参？

        几百年来，野山参一直是皇亲国戚享用的，很少在民间流通。“上有天堂，下有苏杭”，杭州经济发达，养生文化浓郁，冬季进补一支野山参已成了传统。那么，什么是好的野山参？普通市民如何鉴别？哪些人适合服用野山参？本栏目将开设两期野山参特辑，教市民一些实用招数。

        野山参自然生长于深山老林中，我国吉林省出产的质量最好，故又称“吉林野山参”。野山参参龄愈长，参体愈粗、功效愈好，价格也愈昂贵。由于产量稀少，所以以假充真、以次充好的现象时有发生，因此第一期我们将教消费者学会鉴别之法。

        “市面上最常见的，就是把便宜的移山参当作价高的野山参卖。”浙江省非物质文化遗产传承人、张同泰主管中药师高国强说，一支好的野山参，需要长几十年，甚至上百年，整个生长过程，完全在野外自然环境下完成。而移山参，顾名思义，就是要“移”的。“由于参会吸收大量营养，因此为了保证它快速生长，参农每隔一段时间，就会把参扒拉出来，移植换土。”高国强说。

        高国强介绍，辨别野山参和移山参一般有五个诀窍：

        首先，参老不老，一般看芦。“圆芦”越细越长，年岁越老。相比之下，移山参的芦通常不长不短，形态比较简单。

        其次，野山参的“腿”分叉较多，但须一般疏朗而修长，韧性好。相反，移山参较少分叉，但须很多，形态有点像扫帚，而且须脆易断。总体来看，须越密，参越嫩。

        第三，野山参的须根上有明显疣状突起，一粒粒比菜籽还小，行话叫“珍珠底”。而移山参须根上的疣状突起就不是那么明显。

        第四，野山参的主体纹路以螺旋形居多，肩上纹路较深，很清晰，直纹较少。

        第五，移山参的艼通常朝上，野山参的艼则绝大多数朝下。

        总而言之，辨参可是一门大学问。高国强说，鉴别方法他只能简单介绍一些，但要真正对野山参有一个了解，还是得多看，多问，多交流。而买的时候，还是尽量到正规的店里去。

        【茶疗方】

        野山参切片茶

        做法:将参切成薄片，每次适量放入杯中，然后冲入沸水，加盖半小时左右，反复冲泡，直到参茶变淡无味，最后连渣嚼服。