八角茴香（植物香料）及其混伪品的鉴别

　　市场上销售的八角茴香中掺假品种特别多，有红茴香、多蕊红茴香、野八角、莽草 和短柱八角，这些品种在性状特征上与八角茴香极相似。值得注意的是莽草和短柱八角有毒，食微量即可致命，识别它们尤显重要。

　　八角茴香IlliciumverumHook.f.

　　本品为木兰科植物八角茴香的干燥果实，别名大茴香 、广茴香、大料。由7个—8个蓇葖果呈轮状排列成聚合果，基部着生于一个共同的轴上，表面红棕色或褐色;中轴下有一弯曲呈钩状的果柄，长1cm—3cm;单一蓇葖果呈小艇形，长1cm—2cm，宽0.3cm—0.7cm，上面开裂，背面粗糙有皱纹，先端钝尖;蓇葖果内有种子一枚，扁卵圆形，种皮红棕色或黄棕色，平滑有光泽;具浓郁特异香气，味甜。

　　2.2红茴香IlliciumhenyiDiels

　　本品为木兰科植物红茴香的干燥果实。由7个—8个较瘦小的蓇葖果呈轮状排列成聚合果;基部着生于一个共同的轴上，表面红褐色;中轴下有一弯曲的果柄，长3cm—5cm，较细瘦;单一蓇葖果呈鸟嘴状，长约1.5cm，宽0.4cm—0.7cm，先端渐尖，略弯曲，果皮较薄，背面粗糙有皱纹，腹面于成熟时开裂，内有种子一枚，扁卵形，褐黄色，平滑有光泽;具特异香气，尝之味先酸而后甘。

　　2.3多蕊红茴香IlliciumhenyiDielsvar.multistamineumSmith

　　本品为木兰科植物多蕊红茴香的干燥果实。性状同红茴香，惟蓇葖果较宽(0.6cm—0.9cm)。

　　莽草 IlliciumlanceolatumA.C.Smith

　　本品为木兰科植物莽草的干燥果实。由10个—13个蓇葖果呈轮状排列而成聚合果，基部着生于一个共同的轴上，红褐色;中轴下有一弯曲果柄，长3.5cm—6cm;蓇葖果呈小艇形，长1.5cm—2cm，宽0.8cm—1.2cm，先端有较长而向后弯曲的尖头;果皮较薄，背面粗糙，腹面成熟时开裂，内有种子一枚;种子扁卵形，棕褐色，平滑有光泽;有特异芳香气，味淡，久尝麻舌。

　　野八角IlliciummajusHook.f.etThoms

　　本品为木兰科植物野八角的干燥果实。由10个—14个蓇葖果呈轮状排列而成聚合果，基部着生于一个共同的轴上，棕色;中轴下有一弯曲果柄，长约1.5cm—2cm;单一蓇葖果呈不规则广锥形，长1.6cm—2.0cm，宽0.4cm—0.6cm，先端长渐尖，略弯曲，呈鸟嘴状，果皮较厚，背面粗糙，腹面成熟时开裂，内有种子一枚;种子扁卵形，棕褐色，平滑有光泽;有特异芳香气，味淡，久尝有麻辣感。

　　短柱八角IlliciumbrevistylumSmith

　　本品为木兰科植物短柱八角的干燥果实。由10个—13个蓇葖果呈轮状排列而成聚合果，基部着生于一个共同的轴上，表面褐色;中轴下有一弯曲果柄，长2cm—2.5cm;蓇葖果呈小艇形，长1.8cm—2.3cm，宽1.5cm—1.8cm，先端急尖，顶端不弯曲;果皮略厚，背部粗糙，皱缩;种子扁卵形，棕色，平滑有光泽，味微苦，辣，麻舌。

　　鉴别要点：

　　1)八角茴香：具7个—8个先端钝尖、呈小艇形的蓇葖果。

　　2)红茴香：具7个—8个先端渐尖、略弯曲的鸟嘴状蓇葖果。

　　3)多蕊红茴香：同红茴香，惟蓇葖果较宽(0.6cm—0.9cm)。

　　4)莽草：具10个—13个先端渐长、向后弯曲的小艇形蓇葖果。

　　5)野八角：具10个—14个先端渐尖、略弯曲的鸟嘴状蓇葖果。

　　6)短柱八角：具10个—13个先端急尖、不弯曲的小艇形蓇葖果。