鉴别硫超标百合有三招

　　医院的药用百合颜色发暗，而孙先生买的百合(右)颜色发亮，有很大酸味。摄影记者张腾飞

　　百合具有滋阴润肺，清心安神的作用，冬季，一些市民会食用百合养生。然而，市民孙先生在食用时发现，自己做出的百合银耳汤酸得难以下咽。“他买的是酸百合，是药用的。 ”卖干货的小贩解释说。那么，孙先生购买的究竟是何种百合呢?记者为此进行了相关调查。

　　事件回放：早市买来百合干 汤酸得难以下咽

　　近日，家住辽师附近的孙先生有些咳嗽。在逛早市时，一名商贩向他推销了百合干。孙先生以五元一两的价格购买了一些。当晚他就按别人教授的方法，将百合配上银耳熬汤食用。刚喝了一口，孙先生就感觉有些不对劲，吐了出来，“我也没放醋，汤怎么会这么酸呢? ”

　　由于银耳以前也吃过，孙先生将疑点放在了刚购买的百合上。“会不会是被硫磺熏过呢? ”带着疑问，孙先生将剩余的百合交给了记者。

　　随即，记者来到了孙先生购买百合的早市。遗憾的是，连续两天记者都没有发现孙先生提到的小贩。在周边走访时，记者找到了一名有百合卖的商贩。

　　这里有两种百合卖，一种百合很白、叶片较大，与我们在花店看到的百合花瓣类似。另外一种则与孙先生购买的相似，颜色变黄，叶片较小。“他不懂，是百合品种不一样。 ”该商贩介绍，百合根据品种不同，分为“酸甜口”两种。“这个叶片大的是甜百合，70块钱一两，适合家庭食用。这种50块钱一斤的，是酸百合，所以吃起来发酸，一般当中药。 ”商贩解释说。

　　专家教您鉴别硫超标百合

　　“硫作为一种还原剂，进入人体内会形成过氧化自由基，会加速人的衰老。另外硫本身就有一定的毒性，过高的二氧化硫残留对人体会有很大危害。它会使人产生呕吐、腹泻、恶心等症状，严重的甚至会危害人的肝脏、肾脏。”大连工业大学食品学院教授农绍庄介绍说。

　　农绍庄表示，对于百合是否被硫漂过，市民可以通过“闻、看、尝”进行简单鉴别。硫漂过的百合，会有一定刺鼻气味，看起来颜色也不会太均匀。 “另外为了加速漂白过程，有人会在加工时使用酸作为助剂。这类百合用舌头舔，会感觉到明显的酸味。 ”农绍庄说。

　　医院百合与样品差异明显

　　带着孙先生购买的百合，记者来到了大连市中医院，主任中药师刘崇俊去库房取来了医院中的百合。通过对比可以发现，医院的百合，颜色稍暗、呈乳黄色，叶片更厚。而孙先生购买的百合则微微透明，颜色发亮。记者对二者进行了品尝，医院的百合，味道微苦，吃起来有类似薯片的香味。而孙先生的百合，咀嚼起来口感干脆，有些像方便面，味道发酸，而且越嚼越酸。

　　对于小贩“酸甜百合”的划分，刘崇俊加以否定。“药材一般取用的是百合地下部分的肉质鳞叶，味道微苦，有百合香味，根本不存在‘酸甜’之分。你看到的那种‘甜百合’可能是百合花花瓣，一些植物花瓣也有食用价值。 ”刘主任说。

　　在对孙先生的百合进行了细致观察和品尝后，刘主任认为该百合确实经过了硫磺加工。“正常的百合是不会有酸味的，这个酸味太明显了。 ”刘主任说。

　　刘主任表示，在百合干加工过程中，如果蒸煮环节处理不当，百合片就可能发黑。一些商贩为了解决这一问题，会用硫磺对发黑的百合进行漂白。中药熏硫是中药产地加工的一个基本方法，关键在于对硫磺使用量的掌握。虽然目前还没有食用硫磺加工过的百合会直接造成健康危害的案例，但因硫超标所导致的“硫残留”问题不容忽视。“在购买时，我们不建议市民选择这种颜色太白的百合。 ”刘主任说。