花椒掺假分类

　　花椒位列“十三香”之首，是我国特有的香料，位列调料“十三香”之首，无论红烧、卤味、小菜等菜肴均可用到它。据介绍，花椒的性状，蓇葖果多单生，直径4～5mm。外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm，对光观察半透明;内表面淡黄色。香气浓，味麻辣而持久。

　　当前随着花椒价格的一路飙升，花椒内掺入大量花椒籽、树梗等杂物，以增加分量，甚至使用工业颜料将小面团染成“花椒”出售，以牟取暴利。

　　1.天气寒冷时，空气干燥，有少数人往花椒中掺水，以增加其重量。鉴别方法为，用手握硬脆，或用手搓应有沙沙声。

　　2.花椒成色不好时，有少数人往花椒中淋入青油，使其看起来光鲜发亮。鉴别方法为，用手硬握花椒，看手上是否有油污或油渍。

　　3.往花椒中掺入各种杂质,以增加其重量。 例如：

　　(1)掺土

　　(2)掺花椒籽

　　(3)掺花椒叶

　　(4)掺灰渣

　　(5)掺花椒枝杆。

　　一位调味品业内人士表示，花椒里掺入大量花椒籽及树梗，商家才能达到牟取暴利的目的。同时还有很多小面团染色成“花椒”。

　　4.纯武都花椒中，掺入外地花椒以降低其成本。

　　(1)掺假中，有少数人为了使颜色好看，用颜料给花椒上色。鉴别方法为，取少许花椒置于杯中，加入少量温水，看水是否变色。

　　(2)加入温水之后，看是否有昏黄或橙黄的沉淀生成，可鉴别是否掺土、沙。

　　总的来说，未加工过的毛花椒杂质含量一般为18%--22%，而价格很低的花椒掺杂、掺假的比例甚至达到50%--60%。总之，要购买好花椒必须掌握手握、眼观、鼻嗅、口尝等基本方法，且要到正规合法的大商店去购买，才能保证买到质优价廉的正宗的土特产品。