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一、概论
陈皮为常用中药，药材因产地和栽培品种的不同分为陈皮和广陈皮，而广陈皮实指是新会地区所产的陈皮最为正宗，即新会陈皮。
新会陈皮是芸香科植物橘茶枝柑的干果皮，按采收加工时间和质量可分为：柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。将茶枝柑的鲜果皮开成三辩状，并陈化3年以上才称新会陈皮。
《广东植物志》记述：“茶枝柑，别名大红柑、新会柑，主产新会，果皮晒干即中药陈皮的正品。”，目前，茶枝柑除了在新会地区种植外，还有在广东省其他地区都有种植，但由于地区的气候和土壤条件不同，种植在新会地区的陈皮的气味特别芳香，而且在外观性状都有些许的区别。
二、名词解释
1、柑青皮(青皮)
指果皮未着色，生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。
2、微红皮(黄皮)
指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮，外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。
3、大红皮(红皮)
指果皮已基本着色，生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮，外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显示。质软、皮厚，味辛带甜香。
三、陈皮加工
1、开皮
①正三刀法。果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。
②对称二刀法。果蒂朝上，从果肩两边对称反向孤划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。
2、翻皮
选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外。
3、干皮
① 晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。
② 烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内(最高温度不超过45°C)烘干。
四、贮存与陈皮
1、推荐应用自然贮存陈化方法。
在新会陈皮产区特有条件下，形成高温湿气候，这个气候条件属柑桔生长的相对高温区，却非常利于新会陈皮形成片张较大、油胞粗大饱满，芳香浓郁的质量特色。使陈皮陈化的过程具有明显的节奏，陈化质量也因此而具鲜明特点，这种特点我们称之为“干湿交潜陈化”，这是其他地方所没有的陈化条件。
2、贮存场所选择与处理。
在地形开阔、地势较高、卫生安全、交通便利的地方建设陈皮仓库，仓库要通风干通爽，并配备足够面积的晒场和工作间，便于经常晒皮操作。
入仓前先进行对仓库进行检查，做好清洁、杀虫和消毒处理工作。
4、陈化贮存用馐容器选择与处理
用透气性好，无异味和污染的材料包装;一般使用粮用麻袋或草席袋装较好。
5、堆放
分区分堆，一般同一货式、批次和等级堆放，也有只分货式、批次堆放。
堆放高度以横放5袋一层为好，每堆和体积和面积不宜太大。
离地、离墙、离顶存放。用地板垫离地面≥0.1m，离墙≥1m，顶部要留有空间，预留交通通道。
6、防虫防霉
适时返晒是防虫和防返潮霉变的基本措施，也是新会陈皮健康晒制和贮存的核心内容。
五、新会陈皮与其他陈皮的药材鉴别
(一)、性状鉴别
1.新会陈皮：
呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。果皮厚不及1mm。外表面色褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。质轻，易于折断。气香浓郁，味微辛，甘而略苦。
2. 其他产地的陈皮：
常剥成数不规则的数瓣，片小，有的破裂为不规则的碎裂片。皮厚0.5～1.5mm。外表面橙红色、黄棕色至棕褐色，久贮后颜色普深，有细皱纹及许多圆形小油点。内表面淡黄白色。质硬而脆。气香，味辛、苦。
其中红橘陈皮厚0.5～1mm，外表面棕红色至棕褐色，内表面黄白色;朱橘陈皮厚在1mm左右，外表面橙红色至黄橙色，内表面淡黄白色;温州蜜柑陈皮厚1～1.5mm，外表面橙黄色，内表面类白色。
均以片大、香气浓者为佳。
(二)、显微鉴别
1.新会陈皮
果皮(厚0.8mm)横切面：表皮为1列细小的类方形表皮细胞，外被角质层，厚3～5μm;有放射式气孔。中果皮薄壁细胞稍厚，靠近表皮的数列细胞长方形，切向延长，内侧的细胞类圆形，排列疏松，壁不均匀增厚。薄壁细胞内含草酸钙棱晶，并含橙皮甙结晶。油室不规则排列成1～2列(有时油室位于果皮的中部)，卵圆形或椭圆形，径向长320～620～980μm，切向长450～980～1250μm。维管束纵横散布。
粉末淡黄棕色。主要特征：⑴表皮细胞呈多角形、类方形或长方形，壁稍厚;气孔呈类圆形，直径20～25μm，副卫细胞6个，排成放射状。⑵中果皮细胞形状不规则，壁大多不均匀地增厚，厚3～5μm，少数达8μm(不加热测量)，有时壁呈连珠状增厚，或多隅处增厚。细胞内含橙皮甙结晶。⑶油室碎片，分泌细胞扁长形。⑷草酸钙棱晶，众多，长10～15～30μm。⑸导管和管胞主为螺纹，并有网纹导管，直径6～9μm。
2. 其他产区的陈皮
红橘陈皮粉末淡黄棕色。主要特征：⑴表皮细胞黄棕色呈多角形，壁稍厚;气孔类圆形，直径20～25μm，保卫细胞呈淡黄棕色，副卫细胞6～8个。⑵中果皮细胞类圆形或椭圆形，壁不均匀增厚，厚2～3μm。⑶油室碎片及油滴随处可见，淡黄棕色。⑷螺纹导管和管胞直径5～15μm;网纹导管直径9～21μm。⑸草酸钙方晶众多，长10～30μm。⑹薄壁细胞内含橙皮甙结晶。
六、性味及功效
味苦、辛，性温。有理气、健脾、燥湿、化痰功能。用于胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多。用量5～15g。
七、陈皮的药理作用及临床应用
1、祛痰、平喘作用：陈皮挥发油(主要成分为柠檬烯)有刺激性祛痰作用。煎剂及乙醇提取液用于兔气管灌流，发现灌注流速稍快，似对气管有扩张作用。川陈皮素在豚鼠离体气管试验和麻醉猫静注时都有平喘作用。
2、对胃肠道平滑肌作用：陈皮挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，能促进消化液分泌和排除肠内积气。煎剂及乙醇提取液均能抑制兔离体肠运动。陈皮抑制作用比肾上腺素弱，但较持久，这一作用可被乙酰胆碱所对抗。橙皮甙对离体肠肌的作用是双相的，先有一短暂兴奋，而后抑制之。甲基橙皮甙0.5～1.5mg/ml可完全抑制豚鼠离体回肠及家兔离体小肠运动。
3、抗胃溃疡作用：皮下注射甲基橙皮甙100或500mg/kg/天，连给6天，有明显抑制实验性胃溃疡的作用。
4、对心脏作用：陈皮煎剂、乙醇提取液及橙皮甙均能兴奋离体及在体蛙心收缩力增强，但对心率影响不大，较大剂量则有抑制作用。据湖南医学院报导，静脉滴注甲基橙甙40mg/kg，能使在体狗心冠脉阻力减小，流量增加，血压降低，心率减慢，持续30分钟以上，但对心肌氧耗无明显影响。
5、利胆作用：甲基橙皮甙给麻醉大鼠皮下注射100或500mg/kg，可增加胆汁及胆汁内固体质的排泄量。
6、降低毛细血管通透性作用：橙皮甙与甲基橙皮甙能降低毛细血管通透性，即有维生素P样作用。
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