花青素之王黑枸杞评测

　　黑枸杞在民间爆红，其爆红速度不亚于一颗流星，而市面上青海诺木洪野生黑枸杞被炒出万元以上天价，且有市无价，没有点儿关系有钱都买不到。黑枸杞让世人熟知，原因当然不仅仅是泡水颜色如墨汁，绚丽多姿好看而已。但究其原因，也恰恰是这让人如痴如醉的颜色所蕴藏的内在底层DNA造成的——鼎鼎大名的花青素，而且黑枸杞在市面上被誉为花青素之王，其含量是维生素E的50倍。

图一：黑枸杞泡水后颜色变化

　　花青素广泛存在于水果、蔬菜中

　　花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。在酸性条件下呈红色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，在碱性条件下呈蓝色。

　　花青素最主要的作用是抗氧化

　　青素是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂，它能和蛋白质结合防止过氧化。也和金属Cu2+等螯合，防止vc过氧化，再生vc，从而再生VE，也能淬灭单线态氧。目前，许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。故花色苷的抗氧化活性对这些疾病的预防，可能起到非常重要的作用。

　　不同种黑枸杞、枸杞和黑加仑花青素评测

　　测定方法：取3种样品干燥品，精密称取0.5g，置具塞锥形瓶中，加入甲醇50mL，密塞，超声处理1h(50 ℃)，过滤，烘干。用甲醇溶解并定容至25mL量瓶中，摇匀，即得样品溶液。取样品溶液1 mL置入试管(试管用铝箔包裹严实)，加3mL4%香草醛甲醇溶液混匀，再加1.5mL浓盐酸，加盖彻底混匀。室温反应显色10min，于500nm处测定吸光度。

图二：三个品种花青素含量

　　本实验通过单因素实验和正交实验得到从黑果枸杞、枸杞、黑加仑中提取原花青素的最佳条件为：提取温度为50 ℃，料液比为1:10，提取溶剂为甲醇，超声处理1h。验证实验表明，该提取工艺操作简单，结果稳定，重复性良好。本实验应用分光光度法测定了原花青素的含量，经方法学考察，此法线性关系、精密度、稳定性和重复性均良好，表明此法适用于植物中原花青素的含量测定。

　　本实验中比较了黑果枸杞、枸杞、黑加仑中原花青素花青素的原材料。黑果枸杞资源丰富，原花青素的含量相对最高，是较理想的提取原花青素的植物资源，具有很好的开发利用价值。

　　不同产地黑枸杞花青素评测

　　青海产地黑枸杞

　　青海海拔将近3000米，昼夜温差大，日照时间也是最长的，因此青海黑枸杞个头普遍较大，果皮颜色紫黑发亮，果柄颜色是白黄色，口感微甜，最主要还是花青素含量是这几个产地中最高的，所以品质也最好，自然，售价也最高。

　　新疆产地黑枸杞

　　果皮颜色乌黑不发亮，果柄是黄色，口感不甜。北疆那边产量不小，乌鲁木齐、吐鲁番、库尔勒、阿克苏这几个地方也有，不过主要以人工种植为主，有的个头甚至比青海的还大，但花青素含量就不及青海的了。

　　甘肃产地黑枸杞

　　果皮颜色黑灰色，雾蒙蒙的感觉，果柄是棕黄色，口感有点苦。甘肃的民勤、敦煌、酒泉都有，大部分都是农民自己种植的，品质远不如青海黑枸杞，个头绝大部分都较小，也有少量大果，但花青素含量是最低的，价格也是最便宜的。甘肃的黑枸杞往往一眼都能看出来。

　　最后我们通过采用紫外线可见分光光度法测得不同产地黑果枸杞的原花青素含量分别为：新疆尉犁县黑果枸杞3.51g/100g， 甘肃酒泉黑果枸杞2.69g/100g，青海格尔黑果枸杞5.04g/100g。

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