药材西洋参在加工中常出现的主要问题

【天地网讯】       西洋参在加工中常出现的主要问题有3个，即青支、红支和香气问题。 

       (1)青支问题 青支西洋参按新制定的国家标准规定不准销售。青支西洋参在加工中最易出现，主要是烘干温度低排潮不合理，干燥室湿度大造成的，最严重的加工厂青支率可高达20％以上，不但降低了西洋参质量，也降低了经济效益。 

       产生青支西洋参有以下几种情况： 

       ①轻度者表面呈青色，韧皮部稍变青，木质部为黄白色。 

       ②中度者除表面变青色外，韧皮部和木质部全部变成青色。 

       ③严重者表面呈青灰色乃至褐色，韧皮部和木质部呈青褐色。 

       经解剖观察和微生物培养来看，一部分西洋参在加工前已染病，参根有腐烂者加工后变黑，质地疏松，也就是坏参；还有一部分青支西洋参，经微生物培养后，发现有大量的青霉菌和黑霉菌，被认为形成的原因主要是在烘干过程中，干燥室温度偏低，湿度过大，排潮不合理，正是霉菌繁殖的最佳条件，菌丝体已进 人参根内部，表面未等到形成抱子，参已被烘干，也可能是酸败的微生物发酵造成的，或者是发生生理生化反应等等。无论是哪 种原因形成的，对西洋参内在质量都受到了较大影响，不但总皂 昔有较大损失，失去西洋参特有的香气，造成严重青支现象。 

       (2)红支问题 红支西洋参按新制定的国家标准规定也不准 销售。红支西洋参产生的主要原因是烘干时温度偏高，特别是后 期温度高，最易产生红支。轻者表面变棕色，树脂道像血管一样 清晰可见红色；严重者，断面呈棕色乃至棕红色，主要原因是淀粉糊化和树脂道中的挥发油成分倍半菇类，发生氧化聚合变成树脂类成分，也失去了西洋参特有香气，总皂昔也有一定损失，只能作为西洋参制品的原料应用。 

       经成品西洋参有效成分分析的结果表明，加工没有出问题的正常成品西洋参的总皂昔含量为5.03％，而红支西洋参和青支西洋参的总皂昔含量均比正常的低，青支最低只有2.78%，红支含量为4.07%，由于红支和青支质量大大降低，因此不能销售。 

       (3)香气问题 西洋参主要有效成分是西洋参皂昔，而国产西洋参总皂昔与美国和加拿大产西洋参相近，而香气成分，却不完全相同，香气成分主要是挥发油类，挥发油类有哪些药理作用尚无深人研究。但是挥发油的形成与气候条件有一定关系。经成品西洋参有效成分分析的结果表明，加工没有出问题的正常成品西洋参的总挥发油含量为0.089％，而红支西洋参和青支西洋参的总挥发油含量均比正常的低，红支最低只有0.043％，青支含量为0.052％。美国和加拿大在纬度上与我们相近，但气候条件却有很大差异。美国西洋参与加拿大西洋参香气也不完全相同。就我国各西洋参产地的气候条件、生育期长短、栽培方式（双透棚，单透棚）、加工时的温度高低、贮存条件和时间长短等，均受一定影响，所以各地西洋参的香气不完全一致。所以单凭以西洋参香味成分来判断西洋参质量好坏是不科学的，应以主要有效成分西洋参总皂昔和人参皂昔Rbl含量来衡量西洋参的质量。但西洋参的香气也足钊断西洋参质量好坏的一个方面。像红支、青支西洋参都失去了西洋参特有的香气。

 

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