灵芝金菇饮加工技术

　　一、原料配方

　　灵芝20kg，金针菇10kg，异麦芽低聚糖4kg，白砂糖5kg，蛋白糖0.06kg，柠檬酸0.15kg，D环状糊精0.8kg，CMC～DNa0.3kg，多聚磷酸钠0.02kg。

　　二、工艺流程

　　新鲜金针菇　软化→打浆→离心→金针菇汁

　　灵芝　清洗→粉碎→一次浸提→过滤→二次浸提→过滤→浸提液合并

　　浸提液　β-环状糊精　调配→过滤→杀菌→灌装、封口→二次杀菌→冷却→成品

　　过滤　溶解→白砂糖、异麦芽糖、蛋白糖、柠檬酸等

　　三、操作要点

　　1.灵芝浸提液的制备：选用优质干燥原木灵芝子实体，清水洗净，沥干水分，粉碎，过40目筛。将粉碎后灵芝浸泡在10倍重量的净化水中，用夹层锅蒸气加热至80～90℃，热浸lh，用60目滤布过滤得浸提液I;在滤渣中加10倍重量的净化水，在同样条件下进行二次浸提，时间4h，滤去残渣得浸提液Ⅱ;将两次浸提液合并，经精滤后加入2%的β-环状糊精，充分搅拌混合均匀，以达到包埋苦味、改善产品口感之目的，冷却至室温后备用。

　　2.金针菇汁的制备：选取洁白或金黄色、无病虫害的新鲜金针菇为原料，经挑选后剪去菇根，清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色，可抑制多酚氧化酶活性;将整理后金针菇连同护色液加入夹层锅中，通入蒸气加热至90～95℃并保温10～15min，经过预煮可钝化多酚氧化酶的活力，避免褐变发生，还可软化金针菇细胞组织，提高出浆率。将预煮软化后的金针菇力进入2倍重量的净化水，送入打浆机内进行打浆，所得浆液经离心分离和过滤除渣即得金针菇汁。

　　3.调配：按配方称取白砂糖、异麦芽低聚糖、蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、多聚磷酸钠等，加入适量水充分溶解，经双联过滤器除杂后，与灵芝浸提液、金针菇汁一同泵入调配罐中进行混合调配。

　　4.杀菌、灌装：调配均匀的混合汁液经精滤后，用板式热交换器迅速加热至95～100℃，进行3min的杀菌处理。冷却至85℃时趁热进行灌装，封口。所用容器及容器盖须经清洗并进行消毒处理。

　　5.二次杀菌、冷却：封口后的混合汁液置于85～90℃的热水进行水浴加热杀菌15min，然后用冷水喷淋冷却至室温，擦干容器外壁水分并贴标后即得成品。

　　四、质量标准

　　l、感官指标

　　产品为淡棕褐色混浊体饮料，无沉淀、无分层现象;口感酸甜适口，具灵芝和金针菇特有的天然风味，无灵芝苦味，无任何异味。

　　2.理化指标：

　　可溶性固形物(%))8.0 总酸(以柠檬酸计，%)0.08～0.12 灵芝多糖(mg/l00ml)60～100 锗(mg/100m1)4～6 金针菇多糖(mg/l00ml)30～40 铅(以pb计，mg/kg)≤1.0砷(以As计，mg/kg)≤0.5 铜(以Cu计，mg/kg)<10

　　3.微生物指标：

　　细菌总数(个/ml)≤100 大肠菌群(个/l00ml)≤6

　　致病菌不得检出

　　五、产品特点及功能特性

　　该产品富含灵芝多糖、金针菇多糖、三萜类化合物等多种生理活性物质，具有抗肿瘤、降血脂、降血压、预防心脑血管疾病等功用，是适合高血压、高血脂、肿瘤患者食用的营养保健食品，也适于正常人群饮用，有预防癌症和心脑血管疾病的作用。