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人参制品多数以红参、生晒参等干品销售，或以这些干品为原料进一步加工成系列产品.直接使用鲜参的为数不多。随着制药、保健、食品、日化等行业的发展。鲜人参需要量越来越大。且不同季节都需要供应。因此研究鲜人参保鲜储藏技术变成为热门。长期以来采用防腐剂、酒浸、辐射处理、限气充氮等方法比比皆是。然而这些“鲜人参”已经不是真正意义上的鲜人参。本试验，通过低温冷藏、低温冷冻、升温解冻对鲜人参进行储藏，产品是真正意义上的鲜人参，该技术方法是当前最为实用的一种储藏方法。
1.材料与设备
1.1.材料
鲜人参：购自吉林省集安市财源镇鉴定为五加科植物人参Panaxginseng C.A.Mey.的根。
1.2.设备
卧式微冻冷冻箱：河南新飞电器有限公司，型号XCD-235H。
2.方法筛选和工艺确定
2.1.方法筛选
2.1.1.人参生长特点
自然生长，地上部枯萎，逐渐进入冬季休眠，冬季越冬，逐渐进入春季解冻，春季人参萌发。
2.1.2.鲜人参储藏工艺设计
鲜人参采收——分等——低温冷藏——低温冷冻——冷冻储藏——升温解冻——低温冷藏——鲜人参产品。
2.1.3原料人参挑选
秋季，人参自然生长，地上部枯萎后，挑选主体健壮、无划伤、疤痕、芽孢发育较大并完好的人参和西洋参做为储藏原料。
2.1.4包装材料和相关设备
选用无毒聚氯乙烯塑料薄膜为储藏人参的密闭层，选用苯板箱为保温箱，选用冷藏、冷冻冰柜为冷冻、解冻处理设备。
2.1.5鲜人参质量评分设定
以质量评分作为依据，确定鲜人参储藏质量，质量评分具体规定见表1。
2.1.6鲜人参冷冻工艺参数研究
本研究通过了单因素试验，为确定最佳工艺参数提供依据。
2.1.6.1冷冻储藏加入保温层单因素试验：
在其他条件相同下，分别考察1层，2层，3层，4层，5层保温层对储藏鲜人参的影响并评价(每层2.5cm)。
2.1.6.2冷冻储藏加入密闭层单因素试验
在其他条件相同下，分别考察1层，2层，3层，4层，5层密闭层对储藏鲜人参的影响并评价。
2.1.6.3温度变化率单因素试验
在其他条件相同下，分别考察温度变化率在1℃/h、0.5℃/h、0.33℃/h、0.25℃/h、O.2℃/h，直至到-10℃时对储藏鲜人参的影响并评价。
2.1.6.4储藏时间单因素试验
在其他条件相同下，分别考察-10℃储藏时间在lO天、20天、30天、40天、50天，对储藏鲜人参的影响并评价。
2.2.工艺确定
根据单因素试验所得到各试验参数的基本范围.以保温层(A)，密闭层(B)，温度变化率(C)，储藏温度时间(D)四因素进行L9正交试验设计，通过质量评分结果，确定最佳冷冻工艺参数。因素水平见表2。
3.结果与分析
3.1冷冻储藏单因素优化结果
通过单因素试验，对鲜人参的储藏影响，可以得出保温层、密闭层对鲜人参储藏评分的影响呈先升后降的趋势.降温变化速度、储藏冷冻时间两个因子是逐渐稳定的趋势。说明保温层、密闭层在3层综合利用率最佳，大于3层反而综合利用率下降，温度变化率在0.25℃/h最佳，温度变化率小于0.25℃/h时对鲜人参储藏比较平稳。储藏温度时间对鲜人参的影响并不大。
3.2冷冻正交试验结果与分析
3.2.1冷冻正交试验结果见表3
3.2.2冷冻正交实验分析
按表2因素水平设计的L9正交试验.按表l对试验作出质量评价。设计方案及结果见表3，4因素对鲜人参储藏的质量评价影响顺序为A>C>B>D，最佳水平组合A：B：C：D，即保温层为3层(0.75cm)，密闭层为3层，温度变化率为0.2℃/h，储藏时间为40天，为进一步确定最佳水平组合，根据此工艺作出验证试验，综合得分9.5分，此工艺路线稳定，储存的鲜人参浆气饱满，人参黄白色有特异的人参香味，无破损腐烂，经济成本低，人参栽培出苗率95%以上。
3.3.解冻工艺试验
根据上述试验设计，我们同时研究和试验了鲜人参解冻工艺，通过试验得出升温变化速度为0.2℃、升至4℃，进行低温储藏。
4.讨论
4.1鲜人参经过低温冷冻、长期储存、升温解冻、低温冷藏处理，仍然保持了鲜人参的色、形、味，并且不霉烂、不失重，保鲜率达100%，其主要有效成分人参皂苷和多糖含量无显著性变化。用冷藏方法贮藏保鲜的鲜人参完全可以作为生产鲜人参制品或烹制鲜人参药膳的原料，开辟了鲜人参保鲜贮藏的新方法、新途径。
4.2冷藏时间低于100天的鲜人参在栽培时必须用赤霉素进行处理。否则出苗率低，一年以内用赤霉素进行处理可以加快出苗，储存鲜人参的出苗率在95%以上，不出苗的基本都是人参芽苞受到机械损伤。
5.古代炮制方
法南北朝刘宋时代有去芦头(《雷公》)，唐代有剉入药中，焙干(《外台》)的炮制方法。宋代有焙制、微炒(《总微》)，黄泥裹煨(《朱氏》)，去芦，上蒸(《疮疡》)等方法。元代有蜜炙(《世医》)法。明代增加了生碾为末，不用铜铁，捶碎，拍破，湿纸裹煨、盐炒(《普济方》);陈酒浸(《保元》);人乳拌，烘干，人乳浸后饭上蒸(《醒斋》)等法。清代又增加了药汁制：有五灵脂制(《新编》)、川乌煮(《从众录》)、煎膏(《金鉴》)等炮制方法。
6.现代炮制方法
6.1.生晒参：取原药材(园参)，除去芦头，洗净，润透，切薄片，干燥，或捣碎。
6.2.生晒山参：取原药材(山参)，除去芦头，洗净，干燥，用时粉碎或捣碎。
6.3.糖人参：取园参鲜根洗净，置沸水中浸烫3～7分钟，取出，人凉水中浸泡10分钟左右，取出，晒干，经硫黄熏蒸后，用特制的针沿参平行与垂直方向刺小孔后，浸入浓糖液中(每100ml水溶液中加冰糖135g)，24小时，取出后暴晒1天，再用湿毛巾打潮，使其软化，进行第二次刺孔，再浸入浓糖液中24小时，取出后冲去浮糖，干燥。
6.4.红参：取原药材(同参)洗净，经蒸制后，干燥为红参。用时除去芦头，蒸软后或稍浸后烤软，切薄片，干燥。或用时粉碎或捣碎。
6.5.红参须：红参剪下的小支根，多顺捆成小扎。
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