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天地网健康春节系列专题：祛邪避疫的屠苏酒和椒柏酒

2016-01-29 09:42:00

作者：杨帆

【天地网讯】

　　酒，古称“醴”，最早是做为“药引”问世。中国是世界上酒文化最为悠久也最为深厚的国家，考古发现，从原始社会的旧石器时代，我们的先祖就已学会酿酒。所以，新春佳节，合家团圆，又怎么能少得了酒文化？

　　那么，历史上的春节保健酒都有哪些呢？从史料记载看，从两汉先秦时代甚至更早以前，伟大的华夏先民在春节(当时称为正朔或者元旦)就已经有了团聚饮酒的习惯。和现在不同是的，那时候的人们喝的往往都是药酒，其中最为著名的大概就要数屠苏酒和椒柏酒了。

　　屠苏酒

现代的屠苏酒

　　屠苏酒，历代诗文中提及的文字不胜枚举，知名度较大的，如王安石的“爆竹声声一岁除，春风送暖入屠苏”等说的都是这样的风俗。

唐宋时古人宴饮场景

　　那么屠苏酒究竟是个什么东西，和屠苏酒又有什么用呢？

　　屠苏酒始载于东晋葛洪的《肘后方》。《肘后方》成书时正是战乱频频的东晋南北朝。那时候，北方的中原为胡人所有，前后经历了多个胡人政权，政权更替总是伴随着血腥的战争;南方的东晋政权内部不稳，君主弱势，王谢桓庾四大家族不停争斗倾轧。中华大地上，战争完全平息的时间总是很短。大战之后，一旦处理不当，就容易出现大的瘟疫。在那个人不如犬、瘟疫流行的时代，屠苏酒应运而生。

　　屠苏酒具体制法如下：取大黄37.5克、川椒37.5克、白术22克、桂心22克、桔梗30克、乌头7.5克、菝葜15克，切细，以绢囊装起来，年三十正午悬在井中至泥，正月初一早上取药，置酒中，煮数沸，先从小量饮起，多少不拘。

屠苏酒中的药材

　　方子里面：大黄排各种滞浊之气；白术健胃、利水、解热；桔梗补血气、除寒热、祛风痹、下肿毒；川椒解毒、杀虫、健胃；桂枝活血化瘀、散寒止疼；乌头祛风痹祛痞、温养脏腑；菝葜驱毒、防腐、定神。可见，此方兼滋补保健、防病疗疾、回阳驱邪避瘴等多种功能，对人体裨益甚多。

　　椒柏酒

　　至于椒柏酒，在不久前才刚刚完结的热剧《芈月传》中就曾经提到过这种酒，当时是王后在元日（正月初一）设宴赐椒柏酒给后宫各级嫔妃。

　　椒柏酒出现在宣太后年轻时的秦国后宫中是否合适我们暂不考证，可以肯定的是，春节饮椒柏酒这个习惯，确是在两汉之前就已经存在了的。按照汉末民俗方面的文献《四民月令》记载：“正月之朔，是谓正旦……子妇曾孙，各上椒柏酒于家长，称觞举寿，欣欣如也。”描述的就是正月初一，汉末贵族合家欢聚共饮椒柏酒的情景。

汉代宴饮图

　　《四民月令》成书时正是东汉末年，那时国家政权动荡，瘟疫在天灾人祸的共同作用下四处流行。椒柏酒就是在这一背景下，逐渐为人们认可。那么椒柏酒究竟是什么呢？椒柏酒有什么特殊的用处吗？

　　所谓椒柏酒，说穿了就是用花椒和侧柏叶泡制的药酒。其制法也很简单：将四川产的花椒37粒和新鲜侧柏叶7枝捣碎，置容器中，加入白酒500毫升，密封，浸泡7天后，过滤去渣，即成。

　　方子里的川椒就是现在四川产的花椒。花椒味辛性温，有温中止痛、除湿止泻、杀虫止痒的功效：而侧柏叶则味苦、辛，性温，有凉血止血敛疮生肌的功效，综合来说也有一定除风辟邪的功效。

　　除了上述两种药酒外，历史上还有众多知名的地方名酒可做为年节团圆酒。如南方的桂花酒、绍兴女儿红、客家娘酒、赣州红米酒等；北方的黄酒、豫西的麦饭石酒、西北的酵头酒等等，既喜庆，又为粮食酿制，天然绿色。

　　节日团聚，一家人热热闹闹，适量小酌，不亦乐乎?

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