金华永康一天要吃掉5吨知了 快递卖到全国

　　在常山樊村收购加工点，工人们忙着加工，一天能赚100多元。加工好的知了半成品中放入冰块，再运往丽水。

　　就像青岛人喝啤酒，在永康，消夏美食要数知了。

　　据不完全统计，永康街上专门炒知了的门店有三四十家(这还不包括酒店自制)，其中一半以上集中在新河路，成了“知了一条街”。

　　最多的一天，永康能消化掉5吨知了，包括吃到本地人肚子里的，送到金华、义乌，甚至快递到外省的，还有冷冻起来的。

　　永康第一家知了馆老板李品美

　　请了十多个厨师一天炒卖500多公斤

　　这一美味，并非永康人的传统小吃。

　　知了一条街最老的馆子，叫姐妹知了，老板娘叫李品美，她是最早把知了作为美味引进永康的。

　　今年7月5月至28日，她一天要炒卖掉500多公斤知了，请了20多个小工，十多个炒制厨师。

　　李品美还在义乌开有分店，金华的一些饭店也由其代制。她的知了也爬上了永康一些大饭店，成了新永康特色小吃。

　　2006年夏天，李品美的女儿刚满1周岁，嫁到丽水的小姐妹来看她，带来当地名小吃——炒知了。尝了一下，大家都觉得味道鲜美，好吃得很。

　　小姐妹见她们一家人都很喜欢吃，回去后，就通过车子托运了10公斤知了。

　　打开箱包一看，全是活知了。

　　这下完了，本想吃现成的，只能自己烧了。于是，李品美打电话向小姐妹讨来了制作方法。

　　如法炮制，先去头切尾，清洗干净，有2.5公斤的肉。不知道自己烧制的味道好不好，第一锅只烧了0.5公斤。

　　油里爆炒，加入生姜大蒜桂皮茴香，再加料酒，最后慢火煨干。出锅后，她怀着忐忑的心情，用小碗装着端给邻居吃。邻居们尝后都说：微微有点辣，味道鲜极了。她就把所有的知了，分四锅都烧了起来，叫来姐弟和朋友尝鲜，大家都说好吃。

　　第二年7月，弟弟又来向她讨知了吃。为了让大家吃过瘾，这次，她让丽水的小姐妹买了100公斤。

　　父亲吃了她烧的知了，说闹饥荒时，要是知道知了可以吃，多好!

　　她和姐姐两个人，几乎每天都要烧50公斤的知了，人也累得够呛。

　　第二年，不想烧了，但拗不过朋友们拿着活知了让她帮忙，还一定要塞钱给她。朋友们不好意思老让她倒贴。这样烧了一个月，赚了几千元，她第一次感觉到，炒知了可以赚钱养家。

　　2009年7月1日，经朋友们一再要求，她租了家小店面，请了工人，正儿八经开起知了馆。姐姐也经常过来帮忙。

　　知了馆总得有个名字吧，于是就取了“姐妹知了”，后来还注册了商标，印制了专门的包装袋。

　　十来个工人，分拣、清洗、加料、炒制、上菜等，流水线作业。从上午8点钟，一直忙到晚上8点钟，每天都能卖掉100公斤的知了。

　　一个月下来，姐妹俩卖了3000公斤的知了。她们还把鲜知了肉冷冻起来，第一次把知了生意做到国庆节后。

　　现在，她的姐妹知了店，几乎一年卖到头。最火的时候是七八月份。
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　　永康知了小吃一条街

　　清一色外卖还快递到省外

　　昨天，李品美一个劲地请我品尝，我吃得饱饱的，胃又不大好，警告自己不能吃。可坐了半小时后，香味熏得我直咽口水，也顾不了客套，夹起知了，啜一口，那汁水，浓香而不腻，微微的辣味马上触发了味蕾，轻轻剥开壳，露出了满满的知了肉，咬一口，啧啧，怎一个鲜字了得!不由自主又去夹第二个、第三个……

　　正是知了肉的鲜美，姐妹知了馆一年做到头，生意一直很好。受其带动，新河路上知了馆一年比一年多，今年，这条不足500米的地方，有近20家知了馆，占了一半左右。

　　另外十多家，分布在离新河路不到1000米的街巷。

　　今年，李品美的弟弟也自立门户，开起阿德知了馆。

　　说是知了一条街，知了馆前，清一色没有供顾客食用的桌椅。来买的都是说：“微辣，称50元的”(昨天售价是180元/公斤)，称好后，带走吃。不时有饭店打电话来，要求送货。

　　还有快递。昨天下午4点，一个快递员正在放冰块打包，看了看上面的发送地址，有江西上饶、本省杭州，还有广东深圳。

　　王先生做小龙虾13年了，自去年起，他店里的主打菜从小龙虾变成了知了，“一天能卖出三四百斤知了，比小龙虾赚多了”。

　　永康批发商黄同兴

　　今年知了价格比往年涨了

　　黄同兴，64岁，2009年起，在永康第一个做知了批发商。

　　“最早时，一天卖个几百斤就不错了，最多也就500斤，现在吧，生意最淡的时候也比那时好。”

　　黄同兴说，今年知了上市较早，6月底就有了，7月达到高峰，一天能卖4000公斤。现在渐少，只能批发拿到千把斤的货。

　　每年也就做40天的知了批发生意。
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　　每天凌晨两点，他儿子就要起床去接货。4点半菜场开门，夫妻俩带着小工，把鲜活的知了以最快的速度去头尾杀掉。

　　我在旁边看了看，鲜活的知了都用小网袋装，上面盖着冰块。四个女工手指头戴着指套，飞快地掐头去尾。有不少马大嫂过来选购知了肉。

　　“吃知了讲究的就是个‘鲜’字，所以，要快速处理。放时间长了，知了就会变味甚至死掉。今天知了少些，多的时候，一天要30多个工人，才能在上午把所有知了杀掉。”

　　今年，知了价格比往年涨了。最贵的时候，要75元/公斤，便宜的时候，只要44元/公斤。一般是2.3斤鲜活知了，出一斤知了肉。

　　丽水批发商周伟红

　　永康卖的知了九成是从她那拿货

　　黄同兴的上家是丽水的周伟红，做知了生意已有十多年，是丽水三个知了批发商中做得最大的。今年，她批发量最大的一天有10吨，主要销往永康、丽水和温州、义乌等地。其中，丽水和永康各占四成。

　　“永康卖的知了，九成以上是从我手上批发的，最多一天批发近5吨。”周伟红说，知了的销售期在夏至到立秋这40天左右，其他时间，只有百来斤、甚至几十斤。一般量多的时候价低，今年最低价是36元/公斤，最贵的时候是6月底，70多元/公斤，昨天是50多元/公斤。一般五到十天调一次价。

　　昨天，她批发了1000多公斤，马上就要立秋了，今年天气热，可以多卖几天。往年这个时候，已经很少了。

　　丽水九成以上的知了来自衢州。她一般在衢州收购价的基础上，再加上4到10元/公斤。如衢州收购价36元/公斤，她批发卖40元/公斤。