过年聚餐烩菜烧菜被剩最多 水果糕点浪费较少

　　菜品浪费

　　烩菜烧菜排第1

　　年终剩宴中，哪些菜最容易被剩下?哪些菜剩得最少?酒店主厨和一线服务员为你列出下面这些浪费从多到少的菜品，供你今后点菜时参照，可以最大限度避免浪费。

　　采访中，不少主厨和服务员都认为，烩菜和红烧菜最易剩下。

　　“这类菜品味道相对厚重，在冬季不但冷得快，口感、色泽也下降得很快。”希尔顿酒店行政总厨Peter说，热菜大多是宴席上的主菜，都会选择在宴席之初上桌，而这个时候往往又是喝酒时间。“喝完酒后食欲会降低，菜也差不多冷了，就更不愿意动筷子了。”Peter说。

　　炖菜浪费次之

　　“炖菜大多是汤类，除了容易冷，制作方法也比较老式，所以剩得也比较多。”Peter说，常规的炖菜都是炖鸡炖鸭炖甲鱼等养生汤，制作方式很难创新，且宴会上有大量酒水，“喝了酒水后，再喝汤的人就少了，所以这类菜品剩得也较多。”

　　浪费第三：蒸菜养生菜

　　“这类菜品糖分少，脂肪低，是健康食品。”Peter说，很多宾客吃惯了大鱼大肉，按理说对健康养生类菜品应当比较喜欢。“不过，由于这些菜品大多淹没在大菜、主菜中作为配底，所以很多人也基本不动。”

　　浪费较少：糕点水果

　　相比其他菜品，糕点和水果浪费得相对较少。“因为吃完主食大餐后，很多人喜欢吃些甜点补补口味。另外水果有益身体，大家在平时就喜欢吃。所以这类菜品一般都剩得很少。”万豪酒店大厅服务员萧小姐说。

　　浪费最少：特色菜

　　每家餐厅都有自己的拿手绝活。“特色菜基本上都能吃光。”万豪酒店大厅服务员萧小姐告诉记者，特色菜一般都制作精美，样式新颖。“不管好不好吃，大家都要尝一尝，由于分量通常不多，自然剩下就不多。”

　　避免剩宴点菜4法

　　方法1：热菜比人数少一个。点餐时，凉菜可略大于等于就餐人数，最好是偶数，保证有一荤的同时也有一素。热菜数和人数相同比较适中，如有不太能吃的客人，可以少点一个菜。不妨点一些除米饭外的主食，吃起来比较有新鲜感，层次也更丰富。

　　方法2：1/3法则。对于菜肴分量适中的餐馆，一人一道菜是不错的参考标准，凉菜数量占总菜量1/3即可。选择菜肴种类时，建议1/3荤菜、1/3绿叶菜，剩下1/3选豆制品、菌类、薯类。

　　方法3：江湖菜3人点一份。对于大盘的江湖菜，一人食用那太浪费了，建议3人一份。若是家庭聚餐，按人数来算，建议一人1份菜，最多不超过1.5个菜。

　　方法4：组合法。点餐可用组合法，包括人数组合、菜肴组合、价格组合。

　　人数组合：一般来说，3人以上用餐，可按人均1菜的通用点菜方法，如男士较多可适当加量。

　　菜肴组合：一桌菜最好有荤有素，有冷有热，蒸煮煲炖尽量全面。若女士较多，可多点几道清淡菜肴。

　　价格组合：普通商务餐，每道菜可控制在40元至60元。如属宴请，应视关键人物而定，通常可加一到两道菜，如生炊龙虾、堂灼东升斑。

　　补充阅读：哪些菜多吃哪些菜少吃?

　　新年里，难免一顿接着一顿的饭局，如此连续作战，想要保持饮食营养不乱，确实需要点“饮食智慧”。现在给大家支几招——像油炸鱼类、油炸肉类、油炸海蛎子、油炸豆制品、炸丸子、红烧排骨、红烧肉、炖酸菜、烧茄子、焗南瓜、炸薯条等尽量少吃。蒸煮的海鲜，如水煮虾、煮海螺、焖鱼、煮螃蟹等;可以一吃再吃。油少味淡的蔬菜如蒜泥西兰花、清汤娃娃菜、炒荷兰豆、炒木耳菜、拌莴笋、拌菠菜、拌木耳、水果或水果沙拉等，炖排骨、铁板牛柳、炒鸡蛋、煮花生或毛豆、玉米松仁或腰果、海参鲍鱼等。可以频繁吃，但注意别太多。

　　另外，一定要吃主食，而且是没有添加很多油脂的主食，包括米饭、花卷、面条、水饺。不要吃添加大量油脂的主食。每餐只喝一种酒。首选优质红酒;其次是高档低度白酒，或黄酒;最后是啤酒，淡爽型或8°较好。当然，最关键的还不是酒的品种，而是数量。也就是说，不论何种酒，少量地喝才是硬道理。不论碳酸饮料，还是果汁饮料活含乳饮料，都是额外的负担，最好以茶水或者瓶装水代替。