果蔬饮食风靡全球

　　美国公司“水果餐”受欢迎

　　随着心脏病、糖尿病、肥胖症等慢性疾病日渐增多，不少美国企业开始在员工福利中增加健康内容，“水果餐”就深受员工们欢迎。香蕉更能给人饱腹感;橙子有助抵御流行感冒;苹果、葡萄、菠萝等味道鲜美、食用方便，这些都是公司常选用的水果品种。

　　美国营养有机食品公司克里夫能量棒(Clif Bar)公司成立于1992年，有近300名员工。公司每周召开一次全体早餐会，提供新鲜水果等健康食物，员工边就餐边分享各种信息，公司的新闻、通知及消费者来信等都在此时通报。当然，除了美食，员工还享有健身房、私人教练、营养咨询、休假、学费、通讯费补助等有助于个人成长的种种福利。2013年该公司在美国25个最棒的(中小公司)工作场所中，位居第九。

　　在英特尔公司实习的佐治亚技术学院学生乔对公司提供的免费水果赞叹不已：“最开心的时候就是在公司和同事们一起享用水果餐!”公司在显要位置设立了水果餐区，里面整齐地摆放着苹果、香蕉、橘子、猕猴桃等各种时令水果(见图3)。在全球存储和数据管理领域的领导者计算机网络设备公司(NetApp)，员工每周二可享用免费水果，2013年，它在“世界最佳跨国公司”中排名第三。

　　美国特色健康公司负责消费者健康信息的经理劳拉·拉斯托夫卡认为，公司午餐或公休时间短会是帮助员工了解更多健康习惯和健康饮食的最佳时段。用免费水果等吸引员工，可谓是对紧缩时期福利削减的一种健康、时尚的补偿。

　　香港设立开心“果”月

　　根据香港卫生署2012和2013年的调查显示，逾半数香港成人不知道每天要进食至少两份水果(“一份水果”约等于一个中型大小的水果，例如一个橙子或苹果)，超过80%的成人每天进食的蔬果少于建议分量，其中多为男性、未婚人士和上班族。年龄越小，吃不够蔬果的情况就越普遍。

　　鉴于此，自2007年起，卫生署于每年4月举办“开心‘果’日”，由于收效较好，去年开始扩展为“开心‘果’月”。通过与多家教育机构合作，为学生营造喜爱进食水果的环境，帮助他们培养每天吃水果的习惯。到今年，活动已有超过1280所学校参加支持，受惠学生超过49万人。

　　在今年的活动中，海洋公园特别推出以“三低一高”(低脂、低盐、低糖和高纤维)为原则的水果盛宴(见图1)，融合了世界多个国家美食的创意菜式，主办方鼓励游客在主题餐厅内享受不同种类的水果大餐;为鼓励孩子吃水果，海洋公园还特别请园内有进食水果习惯的动物做形象大使，公布了它们的健康水果餐单，例如金刚鹦鹉、川金丝猴、二趾树懒及赤掌獠狨等;不同的动物景点也设置了不同的展板，向游人介绍吃水果的好处及动物吃水果的有趣资料。

　　“开心‘果’月”活动也深受学校欢迎，本学年的主题是“滋味水果日日食”，校方针对不同年龄的学生，组织了不同活动，如均衡饮食讲座、家长孩子一起选购蔬果、烹调水果等，希望借此提醒学生们每天都吃足够分量的水果。香港政府还对学校给予一定的资金支持，每所参与的中学可向香港心脏专科学院申领“促进校园健康饮食基金”资助，款额最高为港币2000元(约合人民币1600元)。

　　日本培养主妇当“蔬菜士”

　　很多日本人对蔬菜的认知有限，但很多人却享受“耕种和收获”的快乐。为此，日本政府想出了一个办法：通过一些通信教育公司设置“蔬菜士”课程，让人们从中学习蔬菜知识和多吃蔬菜的重要性。

　　“蔬菜士”的全名是“蔬菜栽培士”，指懂得栽培蔬菜的人。日本有蔬菜栽培函授课程，一般人在家里通过电视就可以学习该课程，学完后参加考试合格就能获得“蔬菜栽培士”资格。该课程主要是学习“有机无农药蔬菜栽培技术”，还要学习大约30种蔬菜的栽培方法。函授课程之外，组织者还会在一些城市开设“蔬菜教室”，学员可以亲自去那里实践。

　　函授课程中除了蔬菜的有机栽培技术外，还有一项重要内容，就是“灵活运用蔬菜”，教人们如何用蔬菜水果制作蔬菜汁、果酱等，并从理论上讲解各种蔬菜的营养价值和烹调禁忌等，让人们爱上蔬菜，科学营养地吃蔬菜。

　　这些“蔬菜士”还常常将自己耕种收获的蔬菜和邻居、同事、朋友们一起分享，当起了“蔬菜生活义务宣传员”，带动周围人，让他们更多地吃蔬菜，过上健康的饮食生活。

　　欧盟“水果超人”吸引孩子多吃

　　为鼓励人们，尤其是儿童多吃水果，欧盟斥资1380万欧元进行科学研究及推广宣传，专门打造了一个“水果超人”的卡通形象(见图2)，深受孩子们喜爱，也鼓励了他们多吃水果，提高身体素质。

　　这位被称为最会养生的“超人”肌肉发达、身材匀称，穿绿色衣服、顶着绿头发，微笑着说：“水果好吃!”口号虽简单，但创造这个卡通形象却动用了欧洲200多位科学家的力量。大家共同研究一个话题：水果对健康有益，并让孩子高兴地接受这个观点。

　　事实上，欧盟28个成员国中，目前有超过2000万儿童受到超重或肥胖的困扰，500多万儿童患有肥胖症，原因之一便是饮食结构不合理，吃果蔬不够。为此，欧盟从4年前开始，每年出资9000万欧元，用于为小学生购买和分发新鲜水果、蔬菜，改善儿童的饮食结构。

　　在德国，有八个联邦州参与了这项计划。各联邦州希望通过定期食用新鲜蔬果，让孩子们未来能自发地“弃薯片选苹果”。德国联邦食品和农业部相信，越早开始均衡饮食，日后患某些疾病,如肥胖症、糖尿病和心血管疾病的几率就越低，所以推行这项活动非常有价值。而“水果超人”所肩负的责任，就是要说服孩子和他们的父母，为了健康，还是要多多选择蔬果。

　　这样吃果蔬才安全

　　人们对于果蔬农残问题的关注从未间断过。一方面，国家相关部门应加强对农药生产及使用的监管，为百姓的餐桌安全树起第一道屏障;另一方面，正确清洗果蔬是我们保护自身健康的最后一道关卡。那么，对于常见的蔬果，该如何正确清洗呢?

　　第一，用自来水浸泡或冲洗可去掉部分农残，浸泡以10分钟为宜，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒即可;第二，在水中加些醋或小苏打可能有帮助，在清水中加入10%的小苏打效果最佳;第三，黄瓜、茄子等最好削皮;第四，高温加热也会使农药分解，菜花、豆角、芹菜等耐热蔬菜洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可清除90%的农药;第五，阳光照射可使蔬果中的部分农药被分解、破坏;第六，对于农残，盐水可能没有太多作用，但用5%的盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。