冬天吃羊肉宜炖或涮

　　大寒节气，保暖驱寒是必不可少的，专家建议饮食上适量吃些羊肉、羊肝。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生指出，从现代营养学来看，羊肉的蛋白质含量在20%左右，其氨基酸组成与人体需要较接近，营养价值较高。羊肉中蛋白质的含量要比猪肉高，脂肪含量要低于猪肉。羊肉中铁主要以血红素形式存在，经常吃些羊肝，有助于预防缺铁性贫血的发生。羊肝中维生素A、B族维生素含量和铁的含量也很高，每100克羊肝中维生素A含量可达2万微克以上，经常吃些羊肝，可以预防微量营养素的缺乏，增加抵抗疾病的能力。

　　羊肉的吃法有很多，包括炒、烤、炖、涮、炸、煲汤等。在炖羊肉的同时，可以配上萝卜、山药、栗子、核桃仁一起炖，营养会更加全面。做羊肉的时候，葱、姜等调料不可少，可以去掉膻味，增加羊肉的鲜香味。

　　马冠生建议，考虑到目前我国居民中体重超重肥胖的人较多，建议多采用炖或涮的方法烹调羊肉，少用炸或烤的方法。炖羊肉的最大优点是既能吃肉又能喝汤，在寒冷的早上，来上一碗羊肉汤，配上一个刚刚烙好的火烧，既能饱腹又能驱寒。涮羊肉要注意选用新鲜的肉片，肉要涮透，不要贪图口感吃不熟的羊肉，小料中盐的含量比较高，要少吃。烤羊肉串味道鲜美，广得人们的喜爱，但在烤的过程中会产生一些有害健康的物质，不宜经常吃。酥羊肉虽然可口，但能量较高，最好少吃。

　　另外，有些人爱吃羊脑、羊杂，建议要少吃。因为羊脑、羊杂中含有较多的胆固醇，每100克羊脑中含2400毫克以上的胆固醇，100克的羊杂中含的胆固醇在300毫克左右，是瘦肉的2倍~3倍。

　　>>推荐食谱

　　萝卜炖羊排

　　材料：羊肉800克，萝卜500克

　　做法：1.羊排洗干净后，放冷水锅中烧开捞出。将羊排用温水冲洗干净，放漏篮中沥干水分。

　　2.大葱切段、生姜切片、大蒜瓣拍破。白萝卜洗净切滚刀块备用。

　　3.起油锅，将葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香放锅中爆香。

　　4.倒入羊排翻炒，表面微微焦黄，倒入适量料酒、老抽、生抽翻炒上色。倒入开水，大火烧开后转小火炖煮。

　　5.羊排炖的差不多软烂时，加入萝卜，再炖煮20分钟，放入盐和少量白糖调味即可。