豆浆现磨的才好?

　　豆浆是中国人的传统食品，很多人都有早餐喝豆浆的习惯，豆浆油条也早已被唱进了流行歌曲里。早上，很多人都喜欢买一杯现磨豆浆，既好喝，也营养。不过，最近，有媒体报道称现在有的现磨豆浆并不是真现磨的，而是用豆浆粉冲调的，这种豆浆粉中含有添加剂CMC。这让喜欢喝豆浆的人们又开始担心了。以后还可以放心去买豆浆吗?

　　CMC安全吗?

　　奶类饮料中一般都会添加CMC

　　CMC，学名羧甲基纤维素钠，它可以作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等在食品中使用，在食品工业中算得上是享誉世界。

　　我们平时喝的很多饮料中都有CMC的身影。CMC在含油脂蛋白质的饮料中可以起到乳化稳定的作用。一般的豆奶、可可奶、花生奶、果汁奶、杏仁奶等，它们的特点是含有不同程度的脂肪和一定量的蛋白质，往往在存放时容易分离上浮、产生絮凝和分层，影响美观。加入CMC，CMC溶解后会使豆浆成为一种透明的稳定胶体，便于运输和储存。

　　改善口感 CMC功不可没

　　CMC在面包和蛋糕中能增加面包和蛋糕的保水性，防止老化。就连很多人非常喜欢吃的方便面中也离不开CMC的作用。CMC是一种很常用的面条改良剂，可以提高面制食品的韧性和爽滑性，还能增加咬劲，让面吃起来更劲道。因为CMC可以与面粉中的蛋白质相互结合形成大分子集团，淀粉被镶嵌在里面，形成一种交联的结构，这种结构比较结实，这样的面条吃起来就比较劲道。

　　冰淇淋爽滑的口感也有CMC的功劳。CMC除了有增稠的作用外，还有很好的乳化作用，可以让冰淇淋在搅拌时形成均匀微小的冰晶体，更好地包容气泡，使冰淇淋拥有体积膨胀、组织疏松、口感爽滑的凝结结构。

　　属安全添加剂 国内外均无限量规定

　　那么，CMC的安全性又如何呢?世界卫生组织及世界粮农组织(WHO/FAO)没有对其每日允许摄入值做出规定;美国对CMC的安全评估认为，CMC安全级别是GRAS(Generally Recognized as Safe)，即一般认为是安全的，在生产使用时也是没有严格的限量规定。

　　在我国，根据食品添加剂标准GB2760-2011的规定，CMC可以作为增稠剂用于各种食品中，而且可以根据生产需要适量添加，没有限量规定。所以，可以认为CMC的安全性很好，大可不用担心。

　　冲调豆浆营养就逊色吗?

　　豆粉冲调打“现磨”旗号有欺诈之嫌

　　当然，有人会说这种用豆粉冲调的所谓“现磨豆浆”根本就不是现磨豆浆，甚至很可能根本不是豆浆。

　　这种用豆粉冲调的豆浆，严格来说固然不是“现磨豆浆”，商家打此口号卖豆粉冲调豆浆的行为严格来说是一种商业欺诈行为，是应该受到法律惩罚的。

　　但是，如果豆粉符合国家标准，豆粉冲调豆浆可以替代我们平常自己打的豆浆。

　　豆粉其实和奶粉差不多，只是经过特定的工艺做成的粉末状，喝的时候加热水冲调即可，简单方便。

　　根据我国国家标准GB18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉的规定，速溶豆粉是以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状和微粒状食品。在超市就能买到各种豆粉。

　　以大豆为原料的冲调豆浆营养不输现磨

　　很多人担心豆粉中的营养会不如自己用大豆现磨的豆浆，认为现磨豆浆天然更营养更安全。其实，这就是对“天然”的过分相信了。

　　大豆的主要营养优势就是它优质的植物蛋白和大豆异黄酮。我国标准对豆粉中蛋白质、脂肪、糖等各项营养指标都有严格规定，其中，要求不同豆粉的蛋白质含量不得低于18%-32%，而大豆的蛋白质含量通常在30%-35%之间。

　　可见，优质的豆粉完全可以拥有大豆同样多的蛋白质。至于大豆异黄酮，虽然豆粉在生产过程中的确会损失一些，但是损失并没有你想象那么多，反而，有研究发现，相同重量的豆粉中大豆异黄酮的含量甚至比大豆的还会高一些。要知道，现在很多家庭用豆浆机，在搅打及加热过程中同样会造成大豆异黄酮的损失。

　　用劣质豆、香精做出的豆浆才该小心

　　所以，我们没有必要完全苛求豆浆必须现磨。从营养角度来看，豆粉冲调完全可以做到和现磨的豆浆一样，甚至更好。实际上，路边小店、个体户自己现磨，很可能因为节约成本而采用劣质的豆子，这样现磨的豆浆质量也不见得好，甚至还可能因为缺乏安全意识，埋下安全隐患。当然，如果你自己有时间，也喜欢现磨豆浆的乐趣，倒是可以自己磨豆浆。

　　豆粉事件中，作为商家，如果自称所卖豆浆是现磨豆浆，就应该遵守诚信原则，否则就是商业欺诈行为。我们担心的不应该是食品添加剂，而应该是这些商家是否采用合格的豆粉。如果商家采用劣质豆粉，甚至根本不用豆粉，只是用一些香精等调配出豆味饮料，这种以次充好的行为才是我们应该谴责和担心的。