重口味牛撒撇——五加叶

  傣族文化中撒撇是指用特制配料凉拌肉食的代名词，傣族的撒撇有苦撒、鱼撒、撒大卤、柠檬撒、茄子撒等。

  苦撒特指牛撒撇，而这道菜是傣家人用来宴请宾客的祖传名菜。而他的特殊性在于它所运用的独特作料——牛胃里已和胃液混合，但还没有被消化吸收的东西。听到这里是不是瞬间有种鸡皮疙瘩一身的感觉？但如果没有它，就不是真正的牛撒撇。

  先上图让大家看看牛撒撇的真面目

  傣族的饮食与饮食结构由其居住的环境决定：傣族所居住的地方属南亚热带低纬度雨林型湿热气候。其气候特点是：夏无酷暑、冬无严寒、霜期短、热量充足、雨量充沛。正是由于这样得天独厚的地理环境决定了傣族主食以大米为主,喜食酸、辣、苦（凉）。三者皆可助开胃化食,消暑、解毒、杀菌。

  制作这道菜肴，最不可少的有两位野草，——五加叶和香辣蓼草。五加叶因为周边长刺，所以也叫刺五加，是一种清凉、味苦的中草药。香辣蓼草叶型似辣椒叶，味道又辣又苦，具有杀菌的功效。

 五加叶

 香辣蓼草

  在杀牛之前一个小时，喂一些五加叶和香辣蓼草。牛开膛后，把牛肚洗净，放在开水里烫两分钟，捞出来后快速刮洗干净，切成条，然后放佐料；从牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐；再放一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草，拌上从山里采来的野香葱——牛撒撇就出炉了。对了，还要加上另一种你无法想象的东西：牛的小肠里的一种很苦的汁水。加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇！

  在外人眼里这道菜是可怕的，不敢尝试，但在傣家人眼中是每逢佳节，不可或缺的美食。

  牛撒撇气味特殊，有一种野草混合着泥土的芳香。闻到这种气味你会联想到躺在草地上放牛的情景，或是感受到一种清晨去草地上散步时的气息，而决不会想到吃的上面去。 

  要把这种东西吃进嘴里，确实得有点第一次吃螃蟹的勇气。当你皱着眉，苦着脸，极不乐意吃下第一口牛撒撇时，正像大热天渴极了喝进一口冰凉汽水那样，一股苦辣味，不，应该说是一股苦味从鼻腔直冲脑门，顿觉心清气爽，暑气全消！德宏傣乡气候炎热，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品。在最闷热的时候，你常会看到屋檐下一家老小围坐吃牛撒撇的情景。小孩子们则用芭蕉叶包上一包跑出去，边吃边玩。由于牛撒撇具有清凉解毒的功效， 

  然而最心痛的是，这样一道美味却总被人们误解。在很多美食节目里，往往被说成是牛粪、排泄物，不仅是主持人，就连那些所谓资深的美食家也对它嗤之以鼻。甚至说它不是食物，不配被端上餐桌。听着这样的言论总是气恼而又无可奈何。有时会想像个小孩子，可爱地对那些人说，拜托拜托，只要你试着尝一口，你会发现它的美味。就算你觉得不好吃，也不要嫌弃它。它真的不是那些污秽的东西，而是人们同大自然相处几千年中积累的宝贝。

  也许你不够了解它，也许你不喜欢它，也许你接受不了它，但希望你尊重它。