胡椒粉也分黑白 优劣胡椒粉的识别

【天地网讯】       胡椒粉是用胡椒磨制的呈粉末状的产品。胡椒有黑白两种。黑胡椒是在果实尚未成熟时采摘，用沸水浸泡到皮色发黑，取出晾晒而制成。白胡椒是果实完全成熟后采摘，用水浸泡后去掉黑皮，晾晒后即成白胡椒。白胡椒的质量比黑胡椒好。 

       胡椒粉也有黑白两种。鉴别是纯胡椒粉还是掺假胡椒粉可参考以下方法： 

       （1）色泽：纯正的白胡椒粉呈均一的淡黄色，黑胡椒粉呈均一的棕褐色。掺假的白胡椒粉，呈灰白色、白色、或染料黄色；掺假的黑胡椒粉，呈黑灰色、褐黑色等，色泽不正。 

       （2）气味：纯正的胡椒粉具有胡椒碱和挥发油的辛辣而芳香的气味；掺假的胡椒粉，或气味平淡（掺入面粉之类），或气味辣而无香气（掺入辣椒粉等）。 

       （3）滋味：纯正的胡椒粉香辣浓郁；掺假的胡椒粉，滋味平淡或带有麻辣苦涩等多种味道。 

       （4）加水煮沸鉴别：取少量胡椒粉，置于试管等容器中，加水煮沸观察。纯正的胡椒粉上层液为褐色，下层有棕褐色颗粒沉淀。与此异样者，皆为掺假。 

       也可以用碘化钾溶液检验其中是否掺有淀粉类物质，或通过显微镜观察其颗粒组织结构状态加以区分。

 

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