中药加工：罗汉果烘烤工艺流程总结

【天地网讯】       罗汉果烘烤加热温度一般是 50-65 度，采取两头低，中间高的控温办法，也就是在果实入炉后的头 3-4 天和即将烘好出炉前 3-4 天，烘烤温度控制在 50 度，烘烤中期的2-3天可把温度提高到65度。 

       一般罗汉果烘烤1次果要8-10天。烘烤过程中要逐个翻动，使整个果实受热均匀。烘好的罗汉果果皮色黄褐悦目，有清香，用手指头轻弹声音清脆，表皮无焦黑，无烘焦气味，果实的皮与囊不分离，无焦果，无粉状，湿度适中。 

       商品果中有时发现有苦果，响果和焦果现象，产生这种次质果的原因：一是采收的果不够成熟，二是果实摊晾后熟时间不够，使果内糖分转化不够，因而味道发苦。 

       所谓响果，就是果实内的果囊与果皮分离，摇之有声。这是罗汉果烘烤开始时温度过高，表皮急于干燥，使果皮和果囊分离造成的，也有烘烤时果实翻动不及时，造成一边干燥一边冷凉，果囊向一边收缩，使果囊与果皮分离或阴阳果（果实一边焦，一边生的现象）。 

       焦果是罗汉果烘烤温度过高造成的，一般在烘烤的中后期，温度超过75度就会发生焦果现象。