特种水产水蛭常见加工方法和注意事项

　　水蛭是我国传统的一种名贵的中药材，主产于山东、安徽、江苏等省，具有活血、化淤的功效。饲养水蛭投入少、收益高，是一项新的致富捷径。水蛭加工质量的好坏直接影响其效益高低，现简要介绍一下水蛭的常见加工方法和注意事项。

　　一、加工方法

　　1、水烫法：将洗净的水蛭放入盆中，突然倒入开水，淹没水蛭2～3厘米为宜，20分钟左右待水蛭死后，捞出放在干净处晾晒。如果第一次没烫死，可再烫一次。

　　2、生晒法：将水蛭用线绳或铁丝穿起，悬吊阳光下直接曝晒，晒干即可。

　　3、碱烧法：将水蛭与食用碱的粉末同时放入盆内，边翻边揉搓，待水蛭收缩变小后，再洗净晒干。

　　4、灰埋法：把捞出洗净的水蛭埋入石灰或草木灰中20～30分钟，待水蛭死后筛去石灰或草木灰，用水冲净，晒干烘干。

　　5、酒闷法：将高度白酒倒入盛有水蛭的器皿内，将其淹没，加盖密封30分钟左右，待水蛭醉死后捞出，再洗净晒干。

　　6、盐制法：将水蛭放入器皿内，按一层盐一层水蛭装满器皿，将死后的水蛭晒干即可。

　　7、烘干法：有条件的单位可将处死的水蛭洗净后采用70℃低温烘干。

　　二、注意事项

　　1、水烫法在晒的时候易起潮，可边晒边用铁钉或竹尖放气。

　　2、选择连续晴天捕捉晾晒，水蛭一般要曝晒4～7 天才能晒干。在阴天无法曝晒，易腐败变质，且室内空气中的相对湿度较大时，应在室内加温烘干。但不可烘糊烘黄。

　　3、晾晒时最好放在纱网上，悬空晾晒，这样易晒干，切忌堆放。

　　4、晒干的水蛭应装入布袋，外用塑料袋密封，以防吸潮变霉。贮藏时，要置于干燥通风处，以防虫蛀。

　　5、干度标准以手能折断为佳，鲜干品比例为：大水蛭约7：1，小水蛭约8～10:1。优质干水蛭标准：呈自然扁平纺锤形，背部稍隆起，腹面平坦，质脆易折断，断面呈胶质状，含水率在2%以下，并有腥味，有黑褐色光泽者为佳。