葛根深加工综合技术

　　葛根是国家卫生部认可的药食两用植物,含有10多种人体必需的微量元素,具有清热解毒、滋补营养、防暑降温功效,能促进儿童骨骼发育、智力增长,对高血压、冠心病等有独特疗效,开发前景广阔.近年许多地区种植了粉葛,因它生长快、含粉率高而取得了很好的效益.目前,葛根大多只是粗加工成葛粉,若进一步深加工,适应现代市场需要,效益将更佳。下面介绍几种葛根深加工技术：

　　一、即食葛粉

　　1.称量：按葛粉：白砂糖=1:1.5的比例称好葛粉和白糖。

　　2.调糖：将白砂糖捣成粉,加入葛粉之中,搅匀,必要时加入适量柠檬酸。

　　3.包装：将调配好的成品,按每小袋25克包装,再以10～20小袋装入大袋即为产品.食用时每小袋用少许凉开水溶解后,冲入150毫升沸水.搅拌,冷却,即为质感滑腻、甜酸爽口的高级滋补饮品。

　　二、葛粉果冻

　　1.称量：按葛粉:白砂糖:柠檬酸=5:15:0.2的比例混匀.加入葛粉量30倍的开水,搅匀.称取葛粉量的30%～35%的琼脂,加适量水,加热溶解,过滤倒入上述调好的浆料中搅匀。

　　2.装杯、封口、包装：按一般果冻生产方法进行。

　　葛粉果冻口感细腻,富有营养,如在配料中加入天然浓缩果汁,则风味更佳,为上等果冻产品。

　　三、葛粉软糖

　　1.称量调浆：称取定量葛粉,加入等量水调成葛粉浆。

　　2.配料：按葛粉浆:砂塘:干琼脂=10:10:0.4配料.先将干琼脂加入10倍的水,加热溶化后,加入各料拌匀。

　　3.过滤：用100目筛子,加一层纱布过滤。

　　4.熬煮：熬至温度105℃,浆料挂板,此时含水量约为35%。

　　5.冷却：将熬好的浆料置于铁盘中,按每2.5公斤浆料加香精1.5～2毫升的比例加入香精,拌匀,冷却8～12小时,半成品含水量30%。

　　6.糯米纸包装：露出两头,送入烘房。

　　7.烘烤：烘房温度开始20～30℃,末期50℃,烘烤12小时.烘至含水量12%～18%。

　　8.包装：烘好后用糖纸、塑料袋包装即为成品.葛粉软糖柔软耐嚼,富含营养,独具特色。

　　四、葛根果汁保健酒

　　1.工艺流程：原料预处理→糖化→过滤→发酵→压榨→加热→澄清→调制→杀菌→包装→成品。

　　2.操作方法：与用鲜薯酿制黄酒相同.为增进风味、营养,在澄清后的葛根酒中调入适量天然果汁,即成葛根果汁保健酒。

　　五、葛根饮料

　　1.用料配方：葛根液150公斤,水果糖浆140公斤,葛花液200公斤,柠檬酸1公斤,乌梅汁250公斤,维生素c100克。

　　2.汁液制备：称取葛根50克,葛花10克,乌梅20克,分别加水700毫升,在60℃恒温水浴中浸提24小时,粗滤第一次液.然后将渣各加水400毫升,在电炉上煮沸15分钟,过滤,合并各种汁液。

　　3.调酸：以上三种汁液混合,依次加入水果糖浆、柠檬酸、维生素c、香精等。

　　4.杀菌灌装：90℃杀菌,用250毫升玻璃瓶灌装,保温20分钟,冷却到室温。