重磅：草果天价预计将出现在未来两年！

刘红卫草果系列调研报告：草果天价将出现在未来两年！

    笔者在草果前面的系列调研报告中，己经给大家汇报了很多，总体大家都认识到了，今年元月下旬的极端严寒天气，对草果的影响是非常严重的。今年的大减产已成定局，明年后年还难以恢复，即使接下来3年风调雨顺，2019年才能恢复正常。

图1 燃烧木柴烘干草果的炉子火烧的正旺

一、草果的用途：药食两用

    草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

    草果具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。

图2 草果加工成干货后，变成这个样子。

二、草果的正常年供需量

    草果是药食两用中药材大宗品种之一，食用量远远大于药用。作为主要调味香料和中药原料，我们认为草果需求处于一个稳健上升的通道。

2.1 草果的年用量：应该在13000吨左右

    草果的用量是数据基础和关键，草果的产量和需求量两个指标与价格息息相关，但要想完全弄准确也真不是件容易的事。关于草果的用量，多年来形成了两个不同的认识；有9000-10000吨的说法、也有12000-14000吨的论点，孰是孰非，需要全面深入的研究与理论。

    我们先从草果全国各个区域的需求量来进行评估，根据各个区域专营商多年的经验，他们认为：草果的重要消费区域分为三个板块，一是西北五省区，以甘肃省兰州为核心，每年需求量不低于3500吨；二是华东地区，以山东省滕州为核心，每年需求量不低于3000吨；三是西南地区，以广西省玉林为核心，每年需求量不低于3500吨。仅以上三个核心区域需求量就是10000吨。再加上其它省份直接从产地调运和药用部分，我们认为草果的年用量应该在13000吨左右比较合理。

    最后，我们再从各区域草果的销售大户的销售量这个角度来进行分析。分布于全国各地的几十个香料市场，都有草果销售大户，他们有的年销量达到1000吨以上，有的达到700-800吨，有的400-500吨，有的200-300吨；几十上百吨的就为数众多了。用这个方法、经市场专营商们统计，草果的年用量也是在13000吨左右。

2.2 草果的需求弹性问题

    在确定了草果的需求量之后，我们再来分析下它需求的稳定性与增长性。有观点认为，草果需求不具有刚性，其弹性较大。

    但我们认为，草果没有明显的刚性与弹性之分。它的需求是呈稳定性增长的。理由很简单：一是草果香味与作用独特，已成为重要的调味香料；二是草果作为调料，其使用成本在一道菜品中占比很少，价格高低几乎不影响使用，尤其是大饭店的招牌菜，决不会受价格高低的影响；三是人们生活水平显著提高，消费能力和健康意识的增强，只要菜肴色香味具佳并且环保，价格高低并不太在意；四是草果入药用量虽然不大，却完全是刚性需求。

    所以我们认为大型饭店不会因为草果是几十元的价格就多用，上百元的价格就弃之不用；但小饭店是一定要考虑成本的，所以草果价格一旦上百，其用量会有所下降但降幅不甚明显。

三、近几年草果产量调研

    近些年来草果的产量，经我们对各个主产地进行调研走访座谈之后，基本得出了一个数据。见下表：

    上表中的主产地年产量应该是相对准确的，我们把产量作为标尺，再把用量按平稳上升做为依然，把草果的当前用量按13000吨的水平计量，以此来倒推出的近些年的年用量应该是合理的。下面让我来调查一下当前的库存量是多少？

四、产新前社会库存调研结果

    产新前的市场与产地的陈货库存量到底有多少？经笔者与市场专营商、产地经营户联系，他们一致认为各个草果主产地当前陈货库存早已清零。因为今年草果价格上涨的时间长并且幅度大，专营商不断到产地搜寻，产地目前确实无货可供了。

    市场有多少？调查结果是：玉林540吨、昆明100吨、山东100吨、兰州100吨、成都50吨、安国30吨、亳州20吨，合计是940吨，再加上我们了不到的和其它市场上的，总量应该在1500吨左右。应该还有2500-2600吨的陈货，具说已被几个大户控制，其中一个大户就有1400-1500吨，是真是假全是市场专营商、产地经营户说的，笔者无法考究，但社会存量目前有4000-4100吨应该是合理的，这应该是近十年来全国同期最少的一年，这是大家公认的。

五、2016年草果的产新量评估

图3 越南安沛省8月份新苗1米多高、果子一个没有

    今年草果受非常严重，按照以往的贯例，草果的产新期应该是9-12月份。其中越南最早开始产新，但今年由于越南受灾严重，从各地目前反馈信息看：第一主产地老街省受灾最重；第二主产区安沛省也很严重，考察时看到所有的草果植株全部倒伏干枯，现在草果一颗都没有结，新苗倒是发了些，但根本没用；只有次产区莱州还有少量挂果但最多只有5%，越南减产应该在95%。这两天传来消息，越南正在产新但不见干货出来，估计产量应该在百吨以内。

图4 这是红河州屏边县8月份的新苗还没有1米高

    再就是红河州和文山州，这两个州受灾是最严重的，老苗全部死亡，今年绝收根本没有产量。

图5 当前德宏保山的鲜草果正在大量产新

    今年产量最大的应该是滇西地区了，今年虽然滇西地区高山受灾了，但程度不一，低山影响较小，这里应该是今年草果的主要产地了。

    滇西又分为以下几个主产地：第一是盈江及周边，估计可产1500-1600吨；第二是腾冲及周边，估计可产1400-1500吨。盈江和腾冲今年有明显减产，我们看的地方不敢说减产30%以上，但是我认为至少20-30%之间，如果高海拔地方减产应该更严重；第三是怒江地区，估计可产1200-1400吨。怒江地区的福贡和贡山等地，只有很少的减产，大多都没有减产，而且今年新的挂果面积很大。我们采访农民和草果合作社，大家一致认为怒江州不会减产，还可能增产。目前来看怒江是受灾最小的地方，三年后怒江会是草果最大的产区。因为当地有很多育苗基地，政府现在还在大力推广种植，目前能种的地方全部种上了。估计今年可产1300吨左右的干果，三年后估计可达2000吨以上。

    综上所述，理论上滇西今年大约可产3900-4500吨草果。但实际情况并不是这样。

六、草果提前产新造成人为减产

    近期产地不断传来消息，德宏盈江保山腾冲的草果已经开始产新。原因是去前草果的价格是35-36元，今年是76-79元，比去年上涨了一倍多。造成求购者热情高，住在产地急等要货，新货价不断上涨还非常抢手。价格高了农民又怕被盗，山上看护又困难，采摘下来卖掉最安全，所以草果产新期被人为提前，从而导致草果折干率大大下降。

图6 收购的草果要全部倒出来查验

图7 提前采摘的草果嫩含水份高

图8 刚刚上烘干池的草果

图9 来不急烘干的鲜草果必须晾晒否则发霉

    正常情况德宏与保山的草果是9月下旬至12月产新，而今年却提前了一个多月，8月中旬本地便开始产新了。

    据了解前期采下的鲜草果太嫩水份又大，需要6-7千克才能烘干1千克；而往年前期是4.3-4.5：1，后期仅需4-4.1：1。因此，往年一袋干货可装60千克，同样的包装今年只能装50-55千克。这样就造成了人为减产可达50%；后期也不会少于30%，因为今年德宏与保山10月低就可能结束产新。

    截止8月28日，德宏已经产出干货300吨。其中：盈江是200吨，梁河50吨，陇川50吨。保山已经产出干货200吨，其中：腾冲120吨，龙陵80吨；怒江目前虽然还没有开始，但估计产新必然会提前，这样仅人为造成的减产应该在30%左右。德宏与保山再加上受灾，总减产将达50%左右。

    这样算来滇西今年真正产量应该在3000吨左右，比上表评估的3900-4500吨草果又人为减少了900-1500吨。

    从上表我们看出今年有陈货补充其的缺口是4300吨，明年没有了陈货补充其缺口将上升为6500吨。2018年即使增产一些，其缺口仍将在5000吨左右，所以笔者认为今年产新期抢购已成必然。

    因此，草果的后市行情才被连续看好。截止8月底，产地草果的成交价已达90元，估计产新结束时会突破百元大关。

七、后期走势预判

    对于草果后期走势的预判，按照笔者调研的结果，各产地死掉的草果地3年之内不会有大货，真正恢复需要五年。因此，大家的观点是一致的，那就是今年将供不应求；明年之缺口加大；2018年缺口仍然比今年大。其价格也将逐年上升，并高位运行三年，一直到2018年之后才有望回落。

    也就是说——草果高价并不在今年，2017-2018年才是草果的辉煌之年，其价突破历史高位、创造天价已成必然。

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