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中药材硫磺熏蒸之弊

2014-12-26 11:04:30

作者：庞小琼

【天地网讯】

　　中药材硫磺熏蒸作为一种传统加工方式已经沿用了上千年。“在一个封闭的地方，用架子把中药材和硫磺隔开，将硫磺点燃之后，放在架子上的中药材需要密封处理，这样熏制一晚中药材既可以防虫又可以美白”，这个过程俗称“打磺”。

　　如果能严格按照传统古法中药打磺的操作执行，中药中残留硫磺是很微量的，短期少量服食一般不会对人体造成危害，但服食过度打磺的中药对人体健康肯定是有害无益的。

　　医学研究已经证明，人体食用硫磺熏蒸过的中药材、食物会破坏消化道和呼吸道系统，使这些器官的黏膜受损，导致变异；另外，还对肝、肾脏等器官有损害。更严重的是，一般的小作坊出于成本考虑，熏蒸药材的硫磺质量较差，纯度不高，含有较多的铅、汞等重金属，如果食用量较大或长期食用，会引起慢性中毒。长期接触过度硫磺熏蒸的中药材或经常从事中药材硫磺熏蒸的人员，轻者会出现眼红、眼痛、流泪、失眠、头晕、呕吐、恶心、乏力等症状，重者可能会出现反射性声门痉挛、说话能力下降、吞咽困难、憋气等。另外，硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫。二氧化硫是一种较强的还原剂，其溶于水，产生亚硫酸、硫酸和硫酸盐，可能会造成某些药材有效成分受到破坏，影响药材质量和疗效。

　　2004年，国家食品药品监督管理局下发的《关于对中药材采用硫磺熏蒸问题的批复》明确规定：“对于在市场流通领域的部分中药材和中药饮片，通过采用硫磺熏蒸或浸泡达到外观漂白的行为，应按违反《药品管理法》第四十九条、第七十五条的规定进行查处。”目前，中药材行业已经充分认识到这个问题的严重性，在中药材仓储环节开始采用气调技术，从而为防止滥用硫磺熏蒸提供了有力保障。

　　那么消费者在选购中药材时怎样识别是否被打磺呢？

　　首先是看，因为硫磺熏蒸后的中药材颜色过于鲜艳，甚至艳丽得不正常。因此，对颜色太鲜亮的药材要警惕，像银耳、百合、山药、霸王花、党参等煲汤常用的料，正常情况下应该呈淡黄色，如果呈雪白色，基本上都打过磺；其次是闻，硫磺熏蒸后的中药材通常会有一股较刺鼻的酸味，会掩盖住中药材的自然气味；再次是捏，硫磺熏蒸后的中药材要比未熏蒸的中药材质地松软，手捏可感觉到含水量特别大；最后是尝，硫磺熏蒸后的中药材通常入口都有一股酸味，如天麻、党参等，感觉不到药材本身所具有的甜味。

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