小满过后苦菜秀—败酱草

　　随着人们生活水平的提高，饮食习惯从追求高油脂高蛋白的鸡鸭鱼肉又向追求纯天然野生植物转变，大有反璞归真的趋向。如今，在各种各样的饭席上，往往要点一些野菜，那是困难时期“渡荒”而不得不吃的东西了。其中，最常见是一种叫做苦菜的野菜。

　　苦菜，其药典名叫败酱草，李时珍称它为天香草。主要分布于我国西北、华北、东北等地，系野生于海拔200米-2300米的荒山坡地、海滩、路旁等地。在闽南山区的南靖叫苦斋或苦抓；山东地区称作苦苣菜、取麻菜、曲曲芽；宁夏人叫它苦苦菜；陕西人叫它苦麻菜。

　　据考证，苦菜还是中国人最早食用的野菜之一。《诗经》有：采苦采苦，首阳之下。民谚也说：春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。旧社会农民每年春天青黄不接之时，要靠苦菜充饥。当年红军长征途中，也常以苦菜充饥，渡过了一个个难关，所以苦菜又被称为“红军菜”。西北多用来做包子、饺子馅，拌面或加工酸菜；华北食用多为凉拌、和面蒸食，炖猪大肠为佳。

　　败酱草(苦菜)的味道苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热解暑、凉血和解毒的功能。《本草纲目》：久服，安心益气，轻身、耐老。医学上多用苦菜来治疗热症，古人还用它醒酒。有人喜欢把苦菜烫熟，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，吃馒头、米饭，使人食欲大增。也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口。有的人还将苦苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，各具风味。

　　每年的小满季节，也正是采摘苦菜的最佳时期，我国古代将小满分为三候：“一候苦菜秀;二候靡草死；三候麦秋至。”是说小满节气中，苦菜已经枝叶繁茂了。《周书》也记载：“小满之日苦菜秀。”事实上，许多地方的农村人们也都在这段时间到野外采摘苦菜，吃不完的，就晒干备用。

　　苦菜相关美食制作方法：

　　1、 凉拌苦菜

　　将败酱草嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯透，捞入情水洗去苦味，挤于水切碎放盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，吃时拌匀即成。

　　2、苦菜大肠汤

　　食材有绿豆、苦菜干、猪大肠。做法：将猪大肠头洗净后，放入沸水锅焯水，捞起切成块待用。苦菜干用热水泡2-3分钟洗净，将苦菜倒入锅里跟大肠一起炖2小时，加入姜片、盐、味精即可。在炎炎夏日，来一份苦菜大肠汤，是清凉降火，排解内毒的天然保健品。