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青黛的加工方法

2010-06-12 12:02:48

作者：魏蓉

【天地网讯】

1. 选叶：选择生长旺盛的优质叶，即当大青叶生长由墨色渐转青灰白色，手抓感自发脆并易碎的头刀叶或二刀鲜叶（三刀叶渐质次）,趁早晨露水割取作加工青黛原料。

2. 浸泡：取上述鲜叶50kg,拣去杂质，清水洗净，投入池或缸内，加净水300～400kg浸泡，并用适当物品压紧（一般用竹帘）,使大青叶全部淹于水中。气温25～30℃，浸泡约1d为度，使叶片由青灰白色转为老黄即可，捞取浸泡叶残渣，这时的浸液呈草绿色至浅墨绿色，随即进行打靛，以防止浸液变质而使收得率低。

3. 打靛：选用优质石灰块2kg,加清水适量煮沸溶化后，过100目筛进行滤过，以去其杂质及石灰渣，将石灰液质均匀地洒入大青叶的浸液中，以木棒不停地搅拌，使水浸液不停地上下翻腾。浸液由青绿→浅绿→灰绿→灰红→灰紫→青色→紫色，可停止捣冲与搅拌。这时的上层浸液渐变成浅黄色，而靛慢慢地沉积于缸或池底。轻轻倾去上层液，可合并各料缸或池内的靛蓝于一容器内，再一次进行沉淀，并倾去上层水液，待进行淘花。

在打靛中加入石灰液的量一定要适度，多加石灰液搅拌省力并易打靛，但其色质浅，靛蓝的含量低于1995年版《中国药典》所规定的靛蓝含量不得低于2.0%的质量标准。如石灰液加得过少，打靛即难，分离又不好。其经验的检测方法为：取草纸1张，用手指拈取沉淀物于草纸上，干后的颜色如为灰白色，可适当减少石灰液的量，以呈深蓝色或浅蓝色为上乘。

4. 淘花：取一头猪的新鲜猪血6～8kg,用揉碎后的稻草放入血料中以除去血筋，并加入经煮后的石灰100g,边加入沸水边搅拌，使其豆油色状（俗称血料）.取上道工序靛蓝50kg,加入清水100～120kg,分次缓缓加入血料，约200g/次，用木棒或竹竿按顺时针方向不停地搅拌，至泡沫大量漂浮起。如果泡沫的水泡过大，过小，可酌加靛蓝，若泡沫迟迟不起浮，可酌量添加清水，促使泡沫大量浮起。掏出和捞起泡沫放入竹匾内，日光晒干成小蘑菇样的蓝色朵状物，即为青黛，一般50kg大青叶可加工成合格和青黛1kg,头刀大青叶得率最高,二刀次之，三刀更次。