五加皮酒实施地理标志

　　一、保护范围

　　严东关五加皮酒地理标志产品保护范围以浙江省建德市人民政府《关于划定严东关五加皮酒地理标志产品保护区域的函》(建政函［2006］13号)提出的范围为准，为浙江省沿新安江流域的建德市梅城镇、三都镇、乾潭镇、杨村桥镇、下涯镇、新安江街道、洋溪街道和更楼街道等8个乡镇(街道)现辖行政区域。

　　二、质量技术要求

　　(一)原辅料。

　　1.粮食白酒：

　　(1)以粮食为原料，符合国家标准要求。

　　(2)曲种采用传统工艺制作，拌入曲种后，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制成粮食白酒。

　　(3)要求为无色清亮透明、口感柔和、香气浓郁、酒体协调且有余香，理化指标为：酒精度：≥46%(vol)，总酸：0.20至1.0g/L，总酯：≥1.20g/L。

　　2.蜜酒：

　　(1)选用淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量低，支链淀粉比例大，颗粒饱满、光洁度高的本地产的糯米酿造。

　　(2)按传统淋饭工艺前发酵生产成甜酒酿，再掺入适量的粮食白酒后发酵。

　　(3)曲种是利用当地独特的气候地理条件，采取传统工艺自制。

　　(4)后发酵三个月以上，储藏六个月以上。

　　(5)要求为粘稠液体、口味鲜甜、醇厚粘唇、色如莹玉、香气诱人，理化指标为：酒精度：≥17%(vol)，总糖：200g/L，总酸：≤5.0g/L。

　　3.药汁：

　　(1)中草药：符合中华人民共和国药典。

　　①五加皮：要求呈长筒双卷，内表面淡黄色，体轻、质脆。产地浙江磐安。

　　②当归：要求主根粗短、黄棕色、肉质肥大、香气浓郁。

　　③枸杞子：要求果肉肉质柔润有粘性，粒大、色红、肉厚、质柔软、籽少、味甜。

　　④玉竹：要求质硬而脆而稍软，呈长圆柱形，条长、肥大、味甘有粘性、色黄白色。

　　⑤栀子：要求呈长卵圆形或椭圆形，表面红黄色或棕红色，果皮薄而脆，饱满、色红。

　　⑥木香：要求呈圆柱形，体较轻，质硬而脆、易折断、条粗、香气浓。

　　(2)浸提工艺：

　　①药材选用分级浸泡，连续在基酒中四道浸泡工序。

　　②药材浸泡采用的基酒浓度：50%(vol)(±1)。

　　③浸泡温度：常温浸泡。

　　④药材浸泡分为单味药材浸泡和综合药材浸泡。

　　⑤药材浸泡时间：每汁浸泡不少于20天，单味药材浸泡应根据药材的性能确定浸泡时间，如呈色的药材浸泡时间可缩短5至7天。

　　⑥药材浸泡的方法和条件：采取封闭式浸泡，每旬翻动一次，浸泡所用的基酒用量应掌握液面高出药材10至15厘米。

　　⑦药渣采用甑桶蒸馏，蒸馏出的酒液用作调味酒。

　　4.水：粮食白酒、蜜酒的酿制包括曲种的制作以及成品酒的配制，采用新安江水，符合国家饮用水标准。

　　5.白砂糖：符合GB317-1998要求。

　　(二)生产工艺。

　　1.将原料准确计量加入到配制罐内，其中蜜酒用量不得低于成品酒量的10%。

　　2.各原料按一定添加顺序放入配制罐。

　　3.采用粗滤和膜精滤。

　　4.酒液储存三个月以上。

　　5.成品酒包装前再精滤一次。

　　(三)质量特色。

　　三、专用标志使用

　　严东关五加皮酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向浙江省建德市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

　　自本公告发布之日起，各地质检部门开始对严东关五加皮酒实施地理标志产品保护措施。